Tarte aux abricots pochés et meringue caramélisée

Quand les abricots arrivent sur les étals des marchés, tout ronds, tout dorés, parfumés, là je me dis qu’il est temps de préparer une tarte meringuée aux abricots ! Pas n’importe laquelle : celle avec des abricots pochés dans un bon sirop de pochage, une pâte sablée croustillante et cette meringue caramélisée qui craque sous la cuillère… Un dessert qui fait son petit effet à table ! J’adore cette recette parce qu’elle transforme ces fruits d’été en quelque chose de vraiment gourmand, avec cette texture fondante des abricots et le contraste avec la meringue légère et dorée. Vos invités vont se resservir, croyez-moi !

Tarte meringuée aux abricots

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

1

heure 

40

minutes

Une tarte dorée où les abricots pochés rencontrent une meringue légère… le tout caramélisé à point !

Ingrédients

• Pour la pâte à tarte

• 1 paquet de pâte surgelée ou pâte maison

• 100g de beurre mou

• 200g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre

• 1/2 verre de lait

• 2 jaunes d’œufs

• Pour le sirop de pochage

• 3 verres d’eau

• 200g de sucre

• Pour la garniture et la meringue

• 1kg d’abricots pas trop mûrs

• 150g de confiture d’abricots

• 2 blancs d’œufs

Instructions

• Préparation de la pâte
• Si vous optez pour la pâte maison, divisez le beurre mou en parcelles dans une jatte avec la farine. Travaillez du bout des doigts sans insister.
• Ajoutez le sel, le sucre et le lait. Mélangez à la cuillère en bois puis incorporez les jaunes d’œufs. Travaillez légèrement à la main, sans pétrir… la pâte doit rester souple !
• Formez une boule et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur. Si vous utilisez une pâte surgelée, laissez-la simplement dégeler.
• Préparation du sirop et des abricots
• Portez l’eau et les 200g de sucre juste à ébullition pour obtenir un sirop léger et translucide.
• Coupez les abricots en deux, retirez délicatement les noyaux et faites-les pocher dans le sirop pendant environ 10 minutes.
• Égouttez les demi-abricots et faites réduire le sirop. Réservez le tout.
• Cuisson de la pâte
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Abaissez la pâte au rouleau et étalez-la dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre. Piquez tout le fond avec la pointe d’un couteau.
• Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Le fond doit être juste doré.
• Préparation de la meringue à l’abricot
• Passez la confiture d’abricots au tamis pour obtenir une purée lisse.
• Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la purée de confiture.
• Assemblage et finition
• Sortez le fond de tarte du four et étalez le mélange meringué à l’abricot sur toute la surface.
• Remettez au four à 190°C (thermostat 7) pendant 10 minutes pour achever la cuisson.
• Retirez du four et disposez aussitôt les demi-abricots pochés sur la meringue.
• Remettez la tarte à four très vif, à 270°C (thermostat 9), ou sous le gril, pour caraméliser rapidement les abricots. Surveillez bien… ça va vite !
• Démoulez délicatement la tarte sur une grille au sortir du four. Laissez-la tiédir puis nappez-la avec le sirop de cuisson réduit.
• Servez cette tarte froide et admirez les regards gourmands autour de votre table.

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Le truc de Charlotte

• Pour une tarte vraiment spectaculaire, choisissez des abricots bien fermes qui garderont leur forme au pochage. Et le petit bémol… attention à la cuisson finale sous le gril ! Une minute de trop et vos abricots passent du doré-caramélisé au cramé-catastrophique. Restez vigilant, les yeux rivés sur le four durant cette dernière étape… ça part très vite ! Vous pouvez aussi parsemer quelques amandes effilées avant le passage final au four, pour le côté croquant.

Comment choisir et préparer les abricots pour une tarte réussie

Le secret d’une tarte aux abricots réussie, c’est d’abord le choix des fruits ! Pour cette recette, je vous conseille des abricots pas trop mûrs, fermes au toucher, qui tiendront bien à la cuisson dans le sirop de pochage. Les abricots trop mûrs risquent de se transformer en compote… ce qui serait dommage ! Côté préparation, il faut les laver, les couper en deux, retirer les noyaux et les pocher délicatement dans un mélange d’eau et de sucre (environ 200g de sucre pour 3 verres d’eau). Cette étape de pochage est MAGIQUE : elle adoucit l’acidité naturelle du fruit, concentre les saveurs et donne cette texture fondante qui fait toute la différence. Une fois pochés, égouttez-les bien avant de les disposer sur votre pâte à tarte préalablement cuite.

Les secrets d’une meringue parfaitement caramélisée

La meringue caramélisée, c’est le petit détail qui transforme une simple tarte à l’abricot en dessert de chef ! 😊 Pour réussir votre meringue, montez 2 blancs d’œufs en neige bien ferme (ils doivent former un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet), puis étalez-la généreusement sur votre tarte garnie d’abricots pochés et de confiture d’abricots. Le truc pour obtenir cette belle couleur dorée et ces petites pointes croustillantes ? Passez votre tarte quelques minutes sous le gril du four, en surveillant comme le lait sur le feu… ça brunit très vite ! Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface, ça permet de mieux contrôler les zones dorées. La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur et légèrement craquante en surface… un vrai régal qui contraste avec le fondant des fruits !

Foire aux questions