Question 1

Comment enlever l’acidité des abricots pour une tarte ?

Accepted Answer

Pour adoucir l’acidité des abricots, le pochage dans un sirop de sucre est vraiment la meilleure solution ! Faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau sucrée (environ 200g de sucre pour 3 verres d’eau). Cette technique permet de concentrer les saveurs tout en atténuant naturellement l’acidité du fruit.

Question 2

Qu’est-ce qui se marie bien avec l’abricot ?

Accepted Answer

L’abricot s’accorde merveilleusement avec la cannelle, la vanille, les amandes et le miel. Il se marie aussi très bien avec le mascarpone pour des tartes crémeuses, ou avec la lavande pour une touche provençale. Le citron, en petite quantité, rehausse son parfum sans l’acidifier.

Question 3

Est-il possible de faire la meringue la veille ?

Accepted Answer

Je vous déconseille de préparer la meringue la veille : elle risque de « pleurer » (rendre de l’eau) et de ramollir au contact de la garniture. Pour un résultat optimal, préparez votre meringue au dernier moment et caramélisez-la juste avant de servir... elle restera bien croustillante !

Pâte à tarte

Tarte aux abricots pochés et meringue caramélisée