Les keftas au poisson, ces petites merveilles dorées et parfumées qui nous arrivent tout droit du Maghreb… Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles ont ce petit quelque chose qui fait fondre les papilles. Contrairement aux keftas d’agneau plus connues, celles-ci mettent en valeur la délicatesse du poisson, agrémenté d’épices qui chantent sous le palais… cumin, curcuma, paprika. La kefta tunisienne se distingue par l’ajout de pommes de terre, tandis que la version marocaine reste plus centrée sur le poisson lui-même. Ces boulettes de poisson se déclinent à l’infini selon les régions et les cuisiniers… On peut les déguster à l’apéritif, les intégrer dans un couscous boulettes kefta, ou encore les mijoter dans une sauce tomate parfumée. Le secret ? Des filets sans arêtes, des herbes fraîches généreuses, et cette friture qui leur donne ce croustillant irrésistible !
Kefta au poisson
Plat : Plat principalCuisine : MarocaineDifficulté : Facile4
personnes45
minutes15
minutes220
kcal1
heureDes boulettes de poisson épicées et dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sans l’embêtement des arêtes.
Ingrédients
500g de filets de poisson cuits à l’eau
4 cuillères à soupe de persil haché
2 oignons moyens hachés
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin concassées
2 œufs
Un peu de farine
2 verres d’huile d’olive
Sel
Instructions
- Préparation des kefta
- Piler le poisson cuit dans un mortier ou une terrine avec le persil et les oignons hachés.
- Ajouter le sel, le poivre, le paprika et les graines de cumin concassées. Bien mélanger.
- Incorporer les œufs entiers à la préparation.
- Façonner des boulettes de la grosseur d’un œuf et les aplatir légèrement.
- Passer les boulettes dans la farine.
- Cuisson
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Déposer les kefta dans l’huile chaude.
- Laisser frire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Pour un plat encore plus savoureux, présentez vos kefta sur un lit de riz moelleux, nappez-les d’une sauce au curry parfumée et parsemez de raisins secs et d’amandes effilées grillées. Une sauce tomate maison fera aussi merveille. Et pour un repas complet et léger, accompagnez-les simplement d’une belle salade verte croquante et de quelques fromages de caractère.
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Accompagnements et sauces pour sublimer vos keftas de poisson
Pour accompagner ces boulettes de poisson, rien de tel qu’une sauce tomate à l’ail bien relevée qui apporte ce côté fondant et acidulé… On peut aussi opter pour une purée de carottes au curcuma1, qui marie à merveille les saveurs douces et épicées. Côté légumes, des courgettes et poivrons frits apportent du croquant et de la couleur. Ces keftas trouvent aussi leur place dans un couscous kefta, nichées au cœur des légumes mijotés et de la semoule vaporeuse… Un régal qui réchauffe le cœur autant que le ventre !
Choix du poisson et variations de la recette
Pour réussir vos kefte, le choix du poisson est primordial 🐟… Merlan, dorade, cabillaud ou même un mélange de poissons blancs feront parfaitement l’affaire2. L’ASTUCE ? Privilégier des chairs fermes qui tiennent bien à la cuisson et ne se défont pas lors du façonnage des boulettes. Certains ajoutent de la chapelure ou de la farine de matza, d’autres préfèrent la boulette de poisson avec farine classique… À vous de tester selon vos envies !
Sources
- https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/30561/kefta-de-poisson-menthe-coriandre-et-puree-fine-de-carottes-au-curcuma/ [1]
- https://pitaetchocolat.com/recettes/kefta-boulette-poisson/ [2]
