La recette authentique du clafoutis aux cerises : traditions et astuces de grand-mère

Le clafoutis aux cerises est un dessert emblématique de la cuisine française, originaire du Limousin. Cette tarte rustique allie la douceur d'une pâte moelleuse à la fraîcheur acidulée des cerises noires. Sa préparation simple et rapide en fait un incontournable des repas estivaux. Les puristes préfèrent laisser les noyaux pour un goût plus prononcé, tandis que d'autres les retirent pour plus de confort. La clé d'un clafoutis réussi réside dans l'équilibre parfait entre les fruits et l'appareil, ainsi que dans une cuisson maîtrisée.

recette traditionnelle de clafoutis

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

150

kcal

Temps total

1

heure 

Un délicieux clafoutis traditionnel aux cerises, parfait pour une fin de repas gourmande et estivale.

Ingrédients

• 500g de cerises noires

• 100g de sucre en poudre

• 100g de farine

• 3 œufs

• 300ml de lait entier

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 20g de beurre pour le moule

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Laver les cerises et les équeuter, mais ne pas les dénoyauter pour conserver leur jus pendant la cuisson.
• Beurrer généreusement un moule à tarte.
• Disposer les cerises dans le moule en une couche uniforme.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et la pincée de sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorporer progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
• Verser la pâte obtenue sur les cerises dans le moule.
• Enfourner pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
• Laisser tiédir avant de déguster, idéalement encore un peu chaud.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou d'amande amère à votre préparation. Servez avec une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise !

Origine du clafoutis

Le clafoutis puise ses racines dans la région du Limousin, au cœur de la France. Ce dessert RUSTIQUE est né au 19ème siècle, fruit de l'ingéniosité des paysans locaux qui cherchaient à utiliser l'abondance de cerises pendant la saison estivale. Le nom « clafoutis » viendrait du verbe occitan « clafir », signifiant « remplir », en référence à la généreuse quantité de fruits qui garnit le plat. 🍒

L'histoire du clafoutis est intimement liée à la tradition culinaire limousine. À l'origine, ce dessert était préparé exclusivement avec des cerises noires de la variété Guigne, réputée pour sa chair juteuse et son goût sucré. Les cerises étaient disposées entières, avec leurs noyaux, dans un plat en terre cuite, puis recouvertes d'une pâte à base de farine, d'œufs et de lait. Cette méthode permettait de conserver tout l'arôme des fruits pendant la cuisson.

Foire aux questions

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