Imaginez un peu… Une crêpe toute chaude, dorée à souhait, qui cache sous son voile de pâte légère un trésor fondant : du camembert bien fait, crémeux à souhait, mélangé à du beurre… Le tout gratinée au four avec une sauce tomate et un généreux voile de gruyère râpé qui croustille sous le gril ! Rien de compliqué dans cette recette, mais tout est dans le choix des ingrédients et le tour de main. Les crêpes fourrées au camembert, c’est un peu comme une galette normande revisitée, avec ce fromage qui s’invite à la fête et transforme une simple crêpe en véritable gourmandise. On peut même imaginer des variantes au rustique, avec d’autres fromages ou garnitures… Mais commençons par cette version gratinée qui va faire fondre (le fromage… et vous !).
Crêpes fourrées au camembert
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes2
heures20
minutes45
minutes285
kcal3
heures5
minutesDes crêpes moelleuses garnies d’un mélange fondant de camembert et de beurre, gratinées au four avec une sauce tomate et du gruyère… Un régal réconfortant !
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes
125 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
200 ml de lait
1 cuillerée à café d’eau-de-vie
- Pour la garniture et le gratin
1/2 camembert bien fait
100 g de beurre
1 petite boîte de sauce tomate cuisinée
100 g de gruyère râpé
Quelques noisettes de beurre supplémentaires
Instructions
- Préparation de la pâte à crêpes
- Dans un saladier, versez la farine et ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez les œufs entiers au centre de la farine.
- Mélangez au batteur électrique en versant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Parfumez avec l’eau-de-vie et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur si possible… Patience, patience ! Le repos permet aux crêpes d’être encore plus tendres.
- Cuisson des crêpes
- Chauffez une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Versez une petite louche de pâte et faites cuire chaque crêpe bien fine des deux côtés jusqu’à coloration dorée.
- Après chaque crêpe, frottez la poêle avec un tampon de papier bien huilé pour éviter qu’elles n’attachent.
- Préparez ainsi au moins 8 crêpes et réservez-les sur une assiette.
- Préparation de la garniture fromagère
- Écrasez le demi-camembert bien fait à la fourchette avec les 100 g de beurre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et assez homogène…
- Répartissez généreusement cette préparation sur chaque crêpe.
- Roulez délicatement les crêpes garnies sur elles-mêmes.
- Assemblage et gratinage
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5/6).
- Beurrez un plat à four.
- Disposez les crêpes roulées côte à côte dans le plat.
- Nappez-les généreusement de sauce tomate cuisinée.
- Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre par-ci par-là.
- Enfournez pour 15 minutes à four moyen… Le fromage doit gratiner joliment, tout doré !
- Servez aussitôt au sortir du four, bien chaud et fondant.
Le truc de Charlotte
- Pour des crêpes encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter une pincée de muscade à la garniture au camembert ou remplacer l’eau-de-vie par du cidre dans la pâte… Très normand, très gourmand ! Et si vous n’avez pas 2 heures devant vous, qu’à cela ne tienne, la pâte peut être utilisée immédiatement, les crêpes seront juste un peu moins moelleuses.
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Comment choisir et préparer le camembert pour cette recette
Pour réussir ces crêpes fourrées, le choix du camembert est PRIMORDIAL ! Il faut un fromage bien fait, pas trop jeune (sinon il manquera de caractère), ni trop coulant (sinon c’est la catastrophe à la cuisson…). L’idéal ? Un camembert de Normandie qui a quelques jours de plus que la date optimale de dégustation, avec une croûte légèrement plissée et un cœur qui commence à s’affaisser sous le doigt 😊. Retirez la croûte (oui, oui, même si elle est comestible, ici on veut une texture lisse) et coupez-le en petits dés avant de le mélanger au beurre ramolli. Si vous avez la chance de dénicher un camembert au lait cru, foncez… les saveurs seront décuplées !
Accords mets et vins pour accompagner vos crêpes au camembert
Maintenant, parlons boisson… parce qu’un plat aussi généreux mérite un compagnon de table à sa hauteur !
Avec ces crêpes gratinées au camembert, oubliez les vins trop puissants qui écraseraient les saveurs délicates du fromage. Privilégiez plutôt un cidre brut normand bien frais, dont les bulles légères et la petite acidité viendront nettoyer le palais entre chaque bouchée crémeuse. Pour les amateurs de vin, un blanc sec de Loire (un Sancerre ou un Muscadet) fera parfaitement l’affaire, ou encore un rouge léger de Bourgogne (Pinot noir) servi légèrement rafraîchi. Et pourquoi pas une bière blonde artisanale ? Elle accompagne à merveille le côté rustique et réconfortant de ce plat… Tout est question d’équilibre entre le gras du fromage et la fraîcheur de la boisson !
Variations gourmandes : autres fromages et garnitures à essayer
Si le cidre ou le vin ont accompagné avec bonheur votre première fournée de crêpes, vous voilà maintenant prêt à explorer d’autres territoires gustatifs ! Parce que le camembert, aussi délicieux soit-il, n’est pas le seul fromage qui mérite de se glisser dans une crêpe… Essayez un brie de Meaux (plus doux, plus délicat), un reblochon (pour une version quasi-tartiflette), ou même un roquefort mélangé à de la crème fraîche pour les audacieux. Côté garnitures, inspirez-vous des galettes normandes familières : quelques lamelles de pommes caramélisées avec le fromage, des lardons grillés, des poireaux fondus au beurre, ou même de l’andouille de Vire pour une vraie galette andouille à la mode normande ! Les possibilités sont infinies… et chaque version raconte une histoire différente dans votre assiette.
