Les amateurs de cuisine japonaise à Lyon seront ravis d’apprendre l’arrivée d’un nouveau concept au cœur de la ville. Le restaurant Shiyo ouvrira ses portes entre mi-juin et début juillet 2025 au Grand Hôtel-Dieu, proposant une formule à volonté dans un cadre semi-gastronomique. Sur une surface impressionnante de 1000 m², l’établissement pourra accueillir jusqu’à 150 couverts. Les prix varieront de 26 à 29 euros le midi et de 35 à 40 euros le soir pour déguster des créations préparées par trois maîtres sushis.
Vous cherchez une expérience culinaire japonaise différente ? Vanessa Shi et Stéphane Dayot, les fondateurs de ce nouveau temple de la gastronomie nippone, promettent une qualité remarquable et un service à table plutôt qu’un simple buffet.
Un nouveau concept de restaurant japonais à volonté arrive à Lyon
Lyon s’apprête à accueillir un établissement unique en son genre. Shiyo promet de révolutionner l’offre de restaurants japonais dans la capitale gastronomique avec son concept novateur : une formule à volonté qui ne sacrifie rien à la qualité. Contrairement aux buffets traditionnels, ce nouveau venu mise sur un service à table raffiné et des produits avec soin sélectionnés.
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Shiyo : un établissement semi-gastronomique unique au Grand Hôtel-Dieu
Cette approche qualitative se reflète dans le choix du lieu. Shiyo s’installera dans l’enceinte prestigieuse du Grand Hôtel-Dieu, remplaçant l’ancien restaurant Beef House. L’adresse, située dans le 2e arrondissement de Lyon, bénéficie d’un emplacement central et d’un cadre historique exceptionnel qui souligne l’ambition du projet.
Ce positionnement semi-gastronomique marque une rupture avec l’image parfois standardisée des restaurants japonais à volonté. Les propriétaires ont identifié un manque dans l’offre lyonnaise : celui d’un établissement alliant générosité et raffinement dans l’univers de la cuisine nippone.
L’expérience culinaire proposée par Shiyo
La carte de Shiyo promet une immersion COMPLÈTE dans les saveurs du Japon. Contrairement aux buffets classiques où la quantité prime souvent sur la qualité, le restaurant proposera cinq tours de dégustation servis à table. Cette formule permet de savourer pleinement chaque bouchée tout en découvrant une large palette de spécialités.
Parmi les délices qui composeront votre festin :
- Sushis : préparés à la minute par des maîtres sushis
- Makis : rouleaux de riz garnis de poissons et légumes frais
- Plats sautés : woks et préparations chaudes aux saveurs nippones
- Tapas japonaises : petites bouchées pour varier les plaisirs
- Langoustines : produits nobles témoignant de la qualité recherchée
Les tarifs et la formule à volonté du restaurant Shiyo
Shiyo propose une grille tarifaire adaptée aux différents moments de la journée. La formule reste accessible compte tenu du positionnement semi-gastronomique et de la qualité des produits proposés. Voici ce que vous devrez prévoir pour votre visite :
| Moment | Prix | Ce qui est inclus |
|---|---|---|
| Déjeuner | 26-29 € | Formule complète à volonté |
| Dîner | 35-40 € | Formule complète à volonté avec choix élargi |
Ces tarifs reflètent l’engagement du restaurant à proposer une expérience culinaire premium sans compromis sur la qualité des ingrédients.
Qui sont Vanessa Shi et Stéphane Dayot, les fondateurs de Shiyo ?
Derrière ce projet ambitieux se trouvent deux entrepreneurs déjà bien implantés dans le paysage gastronomique lyonnais. Vanessa Shi et Stéphane Dayot ne sont pas des novices dans l’univers de la restauration asiatique. Leur parcours témoigne d’une passion pour la cuisine nippone et d’une volonté de proposer des concepts innovants. 🍣
Les deux associés sont notamment connus pour avoir développé Chikin Bang, un autre établissement qui a su trouver son public à Lyon. Cette expérience préalable leur a permis d’identifier précisément les attentes des Lyonnais en matière de gastronomie japonaise et de concevoir une offre qui comble un vide dans le marché actuel.
Un cadre exceptionnel de 1000 m² pour une immersion dans la cuisine japonaise
Shiyo ne fait pas les choses à moitié avec un espace de 1000 m² entièrement dédié à l’art culinaire japonais. L’aménagement du lieu a été pensé pour créer une atmosphère zen et poétique, propice à la dégustation et au partage. Les grandes dimensions du restaurant permettront d’accueillir confortablement jusqu’à 150 convives simultanément.
L’ambiance promet d’être soignée jusque dans les moindres détails, avec un décor qui transportera les clients au cœur du Japon sans quitter Lyon. Cette attention portée au cadre participe pleinement à l’expérience globale voulue par les fondateurs : une immersion totale dans la culture gastronomique nippone.
Quand et comment profiter de cette nouvelle adresse lyonnaise ?
Vous êtes impatient de tester cette nouvelle adresse ? Voici les informations pratiques à connaître pour planifier votre visite chez Shiyo :
- Date d’ouverture : entre mi-juin et début juillet 2025
- Adresse : grand hôtel-dieu, 2e arrondissement de Lyon
- Réservation : fortement recommandée vu la capacité limitée à 150 places
- Horaires : service midi et soir (horaires précis à confirmer)
- Équipe : 20 employés dont 3 maîtres sushis
L’ouverture étant très attendue, je vous conseille de surveiller les annonces officielles pour être parmi les premiers à réserver votre table.
Comment Shiyo se distingue des autres restaurants japonais à Lyon
Lyon compte déjà plusieurs restaurants japonais, mais Shiyo apporte une proposition véritablement distinctive. Sa formule à volonté servie à table constitue une première dans la ville, combinant l’abondance avec une exigence qualitative rarement vue dans ce format. Les trois maîtres sushis en cuisine garantissent l’authenticité et le raffinement des préparations.
La différence se joue aussi dans l’expérience globale : cadre exceptionnel, service attentionné et produits premium forment un ensemble cohérent qui élève Shiyo au-dessus des buffets japonais classiques. Pour les amateurs de cuisine nippone, c’est une nouvelle référence qui s’annonce dans le paysage gastronomique lyonnais.
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