Caramels maison fondants : recette artisanale en 3 ingrédients

Préparer des caramels maison relève d'un savoir-faire ancestral qui transforme trois ingrédients basiques en pépites dorées irrésistibles. Cette recette de caramel classique demande patience et attention, mais le résultat vaut chaque minute d'attente. Le sucre semoule, le beurre et une touche de miel suffisent pour obtenir ces bonbons au caramel fondants qui rappellent les confiseries bretonnes. La texture parfaite de ces caramels mous dépend entièrement du contrôle de la température et du temps de cuisson. J'ai testé cette recette, et le parfum sucré qui envahit la cuisine pendant la préparation vaut à lui seul le détour. Ces caramels artisanaux se démarquent totalement des versions industrielles par leur fondant incomparable et leur goût authentique.

Caramels « maison »

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

40

caramels

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

410

kcal

Temps total

1

heure 

De délicieux caramels fondants et dorés, préparés avec patience et trois ingrédients simples pour un résultat artisanal authentique.

Ingrédients

• 250g de sucre semoule

• 10g de miel

• 60g de beurre

• Un peu d'huile pour le plan de travail

Instructions

• Versez le sucre semoule et le miel dans un poêlon épais (fonte émaillée ou cuivre).
• Portez sur feu moyen et remuez délicatement avec une spatule en bois. Veillez à ce que le mélange n'attache pas et ne déborde pas.
• Préparez un récipient d'eau froide, un pinceau de cuisine et un bâtonnet. À l'aide du pinceau trempé dans l'eau froide, mouillez régulièrement les parois intérieures du récipient pour éviter que des grains de sucre ne s'y collent et ne brûlent.
• Quand le sucre est complètement dissous mais non coloré, incorporez le beurre à l'aide d'une cuillère en bois.
• Laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.
• Testez la cuisson : trempez le bâtonnet dans l'eau froide, puis dans le caramel. Si une petite boulette se forme et durcit aussitôt, la cuisson est à point. Sinon, poursuivez quelques minutes.
• Huilez légèrement une plaque de marbre, une tôle ou le couvercle d'une grande boîte en fer.
• Versez le caramel sur la surface huilée et laissez-le s'étaler naturellement.
• Quand le caramel est encore tiède mais forme déjà une masse, dessinez des losanges ou des carrés à la surface en l'incisant profondément avec la lame huilée d'un couteau.
• Laissez refroidir complètement puis cassez les caramels en suivant les incisions pratiquées.

Le truc de Charlotte

• Le secret d'un caramel réussi réside dans la patience et la surveillance constante. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à sucre si vous débutez : le caramel doit atteindre 120°C pour une texture parfaite. Emballez vos caramels dans du papier sulfurisé pour une présentation gourmande et éviter qu'ils ne collent entre eux.

Les secrets de la cuisson du caramel et la maîtrise des températures

Voici la clé du succès : la cuisson du caramel exige une surveillance constante et un thermomètre de cuisine fiable. La température idéale pour obtenir des caramels mous se situe entre 118°C et 120°C, cette zone précise garantit une texture fondante sans être collante. Pendant les 45 minutes de cuisson, le mélange passe par différentes étapes de coloration, du blond pâle au caramel roux profond. La casserole à fond épais devient votre meilleure alliée pour répartir uniformément la chaleur et éviter les zones de surchauffe qui brûleraient le sucre. J'ai appris à mes dépens qu'une minute de distraction suffit pour transformer un caramel parfait en masse amère impossible à rattraper.

Variations gourmandes : caramel au beurre salé, au chocolat et aux épices

Une fois la technique de base maîtrisée, place à la créativité GOURMANDE 😋. Le caramel au beurre salé reste la star incontestée des variations, il suffit d'ajouter une pincée généreuse de fleur de sel au moment d'incorporer le beurre pour obtenir ce contraste salé-sucré addictif. Pour une version chocolatée, je fonds 50g de chocolat noir dans le caramel encore chaud, créant ainsi des bonbons caramel marbrés irrésistibles. Les épices comme la vanille, la cannelle ou le gingembre s'intègrent parfaitement en fin de cuisson et apportent une dimension aromatique surprenante à vos caramels mous maison.

Conservation et idées d'emballage pour offrir vos caramels

Vos caramels se conservent jusqu'à trois mois dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec. Le papier sulfurisé découpé en carrés permet d'emballer individuellement chaque bonbon au caramel beurre salé, technique qui facilite le partage et préserve la fraîcheur. Pour offrir ces douceurs, les bocaux en verre transparent avec couvercle à vis mettent en valeur la couleur dorée des caramels, tandis qu'un ruban de raphia ajoute une touche artisanale charmante. Les boîtes métalliques vintage ou les sachets en kraft avec fenêtre transparente constituent aussi d'excellentes options pour présenter vos créations comme de véritables confiseries professionnelles.

Foire aux questions

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