Carottes à la flamande fondantes : recette belge facile

Les carottes à la flamande représentent une merveille de simplicité que j'ai redécouverte lors d'un déjeuner chez une amie brugeoise. Ces carottes fondantes, mijotées doucement dans le beurre et le persil, puis enrobées d'un léger bouillon, incarnent parfaitement l'âme de la cuisine belge : généreuse, réconfortante, sans chichi. La texture devient incroyablement tendre après une quarantaine de minutes de cuisson, tandis que le jus de cuisson se transforme en une sauce onctueuse qui nappe chaque rondelle. Cette recette familière flamande transcende le simple statut d'accompagnement pour devenir une véritable star de l'assiette.

Carottes à la flamande

Plat : AccompagnementCuisine : BelgeDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

68

kcal

Temps total

55

minutes

Des carottes fondantes mijotées au beurre et au persil, puis enrobées d'un léger bouillon, une recette traditionnelle flamande réconfortante.

Ingrédients

• 1 kg de carottes

• 50 g de beurre

• 1 petit bouquet de persil

• 1 tasse de bouillon de viande ou de légumes

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation des carottes
• Pelez et lavez soigneusement les carottes.
• Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.
• Égouttez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
• Cuisson finale
• Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez le persil finement haché.
• Ajoutez les rondelles de carottes, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
• Incorporez le reste de beurre (30 g) et versez la tasse de bouillon.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient bien fondantes et parfumées.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée avec le persil. Ces carottes accompagnent merveilleusement bien les viandes braisées ou les saucisses grillées. Vous pouvez aussi remplacer une partie du persil par de la ciboulette pour varier les saveurs.

Les origines flamandes de ce plat traditionnel

La cuisine des Flandres a toujours su sublimer les légumes racines avec une générosité toute particulière. Voici ce qui rend cette préparation unique : l'association du beurre demi-sel avec le bouillon de viande crée une profondeur de goût remarquable. Les cuisinières flamandes préparaient ce plat pour accompagner les carbonades et les ragoûts mijotés, profitant ainsi des mêmes sucs de cuisson. Cette méthode s'oppose diamétralement aux carottes Vichy françaises, plus légères, car ici le beurre règne en maître absolu sur la préparation.

Accords parfaits avec les plats principaux belges

Ces carottes trouvent leur VÉRITABLE vocation aux côtés d'une carbonnade flamande, ce ragoût de bœuf mijoté à la bière brune qui fait la fierté du Nord. Le contraste entre la douceur sucrée des carottes et l'amertume subtile de la viande braisée forme un mariage harmonieux que j'ai savouré maintes fois dans les estaminets bruxellois.

Les bienfaits nutritionnels des carottes mijotées au beurre

Contrairement aux idées reçues sur les recettes diététiques, cette préparation présente de véritables atouts santé 🥕. Le bêta-carotène des carottes se révèle mieux assimilé par notre organisme grâce à la présence de matières grasses, le beurre jouant ici un rôle facilitateur. La cuisson prolongée attendrit les fibres végétales sans détruire les vitamines essentielles, rendant ce légume particulièrement digeste pour tous les estomacs.

Foire aux questions

Cardons étuvés au beurre : la recette fondante traditionnelle