Quand les pommes caramélisées rencontrent l'alcool de feu normand dans un spectacle pyrotechnique délicieux, on obtient une tarte aux pommes flambée au calvados qui transforme un dessert traditionnel en moment d'exception. Cette recette de la tarte normande revisite la classique tarte aux pommes normande à l'ancienne en y ajoutant une dimension théâtrale : le flambé au calvados qui caramélise les fruits tout en libérant leurs arômes. La pâte brisée croustillante accueille des pommes reinettes fondantes, dorées au beurre et au sucre, avant que les flammes bleues du calvados ne viennent sublimer l'ensemble. Servie tiède avec une crème fraîche épaisse, cette tarte flambée aux pommes marie la gourmandise du terroir normand à l'élégance d'un dessert de restaurant.
Tarte chaude flambée au calvados
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes1
heure20
minutes40
minutes320
kcal2
heuresUne tarte normande spectaculaire où les pommes caramélisées au calvados s'enflamment dans un ballet de flammes bleues, servie avec une crème fraîche onctueuse.
Ingrédients
- Pour la pâte brisée
150 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
75 g de beurre
1/2 verre d'eau environ
- Pour la garniture
750 g de pommes à cuire type reinettes
50 g de beurre
125 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de calvados
- Pour le service
1 verre à liqueur de calvados
200 g de crème fraîche épaisse
Instructions
- Préparation de la pâte brisée
- Dans une grande terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre avec le beurre coupé en petites noisettes jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter l'eau et délayer rapidement. Façonner en boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Étendre la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur sur une planche légèrement farinée.
- Garnir une tourtière légèrement beurrée avec la pâte. Piquer la surface avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Préparation des pommes
- Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins. Couper en quartiers pas trop fins.
- Faire dorer les quartiers de pommes à la poêle dans le beurre sur feu assez vif. Secouer la poêle sans mélanger à la cuillère pour préserver leur forme.
- Ajouter les 125 g de sucre et la cuillerée de calvados. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
- Assemblage et service
- Démouler le fond de tarte cuit sur un plat de service.
- Disposer les pommes en couche régulière sur le fond de tarte. Saupoudrer des 2 cuillerées à soupe de sucre restantes.
- Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
- Au moment du service, faire chauffer le verre de calvados. Le verser sur les pommes et flamber immédiatement, idéalement devant les convives.
- Servir aussitôt accompagné de la terrine de crème fraîche non sucrée.
Le truc de Charlotte
- Le secret de cette tarte réside dans la cuisson des pommes : il faut les secouer délicatement dans la poêle plutôt que de les tourner à la cuillère pour qu'elles gardent leur forme généreuse. Et pour le show final, n'oubliez pas de baisser légèrement la lumière avant de flamber : les flammes bleues du calvados feront leur petit effet ! La crème fraîche bien froide contraste divinement avec la tarte chaude.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
La technique du flambé : maîtriser les flammes en toute sécurité
Flamber une tarte aux pommes demande quelques précautions simples mais indispensables. Chauffez toujours le calvados dans une petite casserole avant de l'enflammer à l'écart de la source de chaleur, puis versez-le délicatement sur les pommes caramélisées en maintenant une distance sécuritaire avec votre visage et vos cheveux. Les flammes bleues spectaculaires s'éteignent naturellement après quelques secondes, laissant derrière elles un arôme incomparable de pomme et d'alcool concentré.
Le calvados et la tradition pâtissière normande
Le calvados s'impose comme l'âme de la pâtisserie normande depuis des générations 🍎. Cette eau-de-vie de pomme apporte bien plus qu'une touche alcoolisée : elle révèle la profondeur aromatique des reinettes tout en créant un caramel ambré d'une complexité remarquable. La vraie recette tarte normande joue sur ce mariage évident entre le fruit et son distillat, une association qui rappelle les vergers du Calvados et de la Manche. Voici pourquoi cette recette tarte normande familière traverse les époques : elle concentre l'identité d'un terroir dans une simple tarte flambée pommes, transformant un dessert quotidien en ambassadeur d'une région où la pomme règne en majesté.
Accords et accompagnements pour sublimer votre tarte flambée
La crème fraîche épaisse reste l'accompagnement CLASSIQUE de cette tarte pomme calvados, sa fraîcheur lactée contrebalançant parfaitement la chaleur sucrée des fruits. Une boule de glace à la vanille fond délicieusement au contact de la tarte chaude, créant une sauce onctueuse qui se mêle au jus des pommes flambées. Pour les amateurs d'originalité, un cidre brut bien frais ou un pommeau de Normandie prolongent l'expérience gustative en écho aux saveurs de la tarte flambée aux pommes calvados. Cette tarte pommes originale mérite aussi l'ajout d'amandes effilées torréfiées qui apportent un croquant bienvenu à chaque bouchée moelleuse.
Foire aux questions
Tarte chaude flambée au calvados : recette spectaculaire
