Clafouflan maison : recette du parfait dessert hybride

Le clafouflan révolutionne nos desserts traditionnels en mariant l'onctuosité du flan pâtissier à la tendresse fruitée du clafoutis. Cette création gourmande, popularisée par Hervé Cuisine, transforme deux classiques de la pâtisserie française en une expérience gustative unique. La texture crémeuse du flan se mêle harmonieusement aux cerises fondantes, créant un dessert qui surprend à chaque bouchée. Plus qu'une simple recette, le clafouflan représente l'art de revisiter nos souvenirs sucrés avec audace et créativité.

Clafouflan

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

142

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Le clafouflan marie la texture moelleuse du clafoutis aux cerises avec la consistance soyeuse du flan vanillé, créant un dessert fondant et gourmand.

Ingrédients

• Pour la base flan

• 300ml de lait entier

• 150ml de crème liquide

• 3 œufs entiers

• 80g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• Pour la garniture clafoutis

• 250g de cerises dénoyautées

• 40g de farine

• 30g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 100ml de lait

• 1 pincée de sel

• 20g de beurre fondu

Instructions

• Préparation de la base flan
• Préchauffer le four à 160°C.
• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse et les graines de vanille.
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
• Verser le mélange lait-crème tiède sur les œufs en fouettant.
• Filtrer le mélange et verser dans un moule beurré de 24cm.
• Préparation de la garniture clafoutis
• Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger.
• Incorporer progressivement le lait et le beurre fondu.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes.
• Assemblage et cuisson
• Disposer les cerises sur la base flan dans le moule.
• Verser délicatement la pâte à clafoutis par-dessus.
• Enfourner pour 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Le truc de Charlotte

• Pour une texture encore plus fondante, laissez le clafouflan reposer une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Vous pouvez remplacer les cerises par des prunes ou des poires selon la saison.

Secrets de réussite pour un clafouflan parfait

La réussite de ce dessert hybride repose sur un équilibre délicat entre les deux préparations. Voici ce qui fait toute la différence : la température du lait doit être exactement tiède pour éviter de cuire prématurément les œufs, tandis que les cerises nécessitent un léger préchauffage pour révéler leurs arômes naturels.

Variations saisonnières et adaptations créatives

L'été transforme votre clafouflan en festival de saveurs avec les abricots juteux ou les pêches parfumées 🍑. L'automne invite les poires fondantes et les pommes croquantes à rejoindre cette danse gourmande, pendant que l'hiver réchauffe les cœurs avec des fruits rouges surgelés qui gardent toute leur intensité. Le secret réside dans l'adaptation des temps de cuisson selon la teneur en eau de chaque fruit choisi. Cette FLEXIBILITÉ permet d'explorer des mariages inédits comme la vanille avec les figues ou la cannelle avec les prunes, transformant chaque saison en prétexte à de nouvelles découvertes pâtissières.

Foire aux questions

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