Alexandre Mazzia : chef d’exception et son restaurant AM à Marseille

Alexandre Mazzia est un chef cuisinier français triplement étoilé qui a révolutionné la scène gastronomique marseillaise avec son restaurant AM.

Né le 30 avril 1976 au Congo, âgé de 49 ans, Alexandre Mazzia a connu un parcours atypique, passant de basketteur professionnel (1,95m) à chef d'exception. Son restaurant AM par Alexandre Mazzia, ouvert en 2014 au 9 rue François Rocca à Marseille, a obtenu sa troisième étoile Michelin en janvier 2021 et affiche 5 Toques au Gault&Millau. Sa cuisine créative, marquée par l'utilisation d'épices, la torréfaction et le fumé, puise dans ses souvenirs d'enfance africains et ses influences méditerranéennes. Le chef propose une expérience gastronomique unique à travers des menus dégustation allant de 39 € à 140 €. Outre son restaurant gastronomique, il a développé un food truck nommé Michel et créé l'AM Académie pour transmettre sa vision culinaire.

Sa récente participation comme juge à l'émission Top Chef du 18 juin 2025 confirme son statut d'icône de la gastronomie française contemporaine, où il a challengé les candidats sur le thème audacieux de l'élément brûlé.

Qui est Alexandre Mazzia ?

Derrière les trois étoiles Michelin se cache un homme au parcours aussi riche qu'inattendu, façonné par des influences multiples et une vision singulière de la gastronomie.

Du Congo à la France : les origines d'un chef atypique

Né le 30 avril 1976 à Pointe-Noire en République du Congo, Alexandre Mazzia a grandi bercé par les saveurs africaines qui imprègnent aujourd'hui sa cuisine. Son installation en France a représenté un véritable choc culturel, transformant sa perception sensorielle et posant les fondations d'une identité culinaire où se mêlent souvenirs d'enfance liés aux odeurs maritimes et repas familiaux VIBRANTS.

De basketteur professionnel à chef triplement étoilé

Peu savent que ce chef d'1,95m a d'abord excellé sur les parquets avant de briller en cuisine. Sa reconversion illustre parfaitement sa capacité à transférer discipline et précision d'un domaine à l'autre.

• 1990s : Carrière de basketteur professionnel, coéquipier de Michael Brooks
• 2000s : Abandon de la médecine militaire pour se former à la cuisine (CAP-BEP)
• 2000-2010 : Apprentissage auprès de grands chefs comme Pierre Hermé, Michel Bras et Martín Berasategui
• 2014 : Ouverture du restaurant AM par Alexandre Mazzia à Marseille
• 2019 : Nommé « cuisinier de l'année » par Gault & Millau
• 2021 : Obtention de la troisième étoile Michelin

La philosophie culinaire unique d'Alexandre Mazzia

Sa cuisine s'apparente à une quête perpétuelle des cinq sens, inspirée par le traité « De l'âme » d'Aristote où « l'homme devient vivant à la découverte des cinq sens, de la connaissance et de la passion ». Chaque assiette raconte une histoire personnelle, où épices, torréfaction et fumé se mêlent dans une chorégraphie gustative précise, servie en petites portions qui invitent à une dégustation méditative plutôt qu'à un simple repas.

Vidéo

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Le restaurant AM par Alexandre Mazzia

Dans une zone résidentielle chic de Marseille se niche un écrin gastronomique qui a transformé le paysage culinaire de la cité phocéenne.

Une expérience gastronomique révolutionnaire à Marseille

Le restaurant AM ne propose pas un simple repas mais une véritable immersion sensorielle dans l'univers créatif d'Alexandre Mazzia. L'espace, clair et épuré, sert d'écrin minimaliste aux explosions de couleurs et de saveurs qui se déploient dans chaque assiette, tandis que le service impeccable guide les convives à travers une partition gustative où chaque bouchée révèle une nouvelle facette du talent du chef.

Informations pratiques : adresse, horaires et réservations

Vous voulez vivre cette expérience unique ? Voici tout ce que vous devez savoir pour planifier votre visite.

Les menus et tarifs proposés

La dégustation chez AM s'articule autour de plusieurs formules, chacune reflétant différentes facettes de la créativité du chef.

• Menu déjeuner : 39 € à 80 €
• Menu « Signature AM » déjeuner : à partir de 290 € pour deux personnes
• Menu « Signature AM » dîner : à partir de 395 € pour deux personnes
• Menu dégustation complet : jusqu'à 140 €
• Expérience gastronomique complète en coffret cadeau : 790 € à 1 316 € pour deux personnes
• Accord mets-vins : supplément variable selon les menus
• Options spéciales : possibilité d'adaptations pour régimes alimentaires particuliers sur demande préalable

Les distinctions et la reconnaissance internationale

Cette fusion unique entre influences africaines et méditerranéennes a non seulement séduit les papilles des gastronomes mais a également conquis les institutions les plus prestigieuses du monde culinaire.

Le parcours vers les 3 étoiles Michelin

L'ascension météorique d'Alexandre Mazzia dans le firmament gastronomique témoigne de l'originalité et de l'excellence de sa cuisine. Rares sont les chefs qui parviennent à décrocher trois macarons en si peu de temps, preuve de l'impact révolutionnaire de sa vision culinaire.

• 2015 : Première étoile Michelin, seulement un an après l'ouverture d'AM
• 2019 : Deuxième étoile Michelin, confirmant l'excellence et la constance
• Janvier 2021 : Consécration avec la troisième étoile Michelin, rejoignant le cercle très fermé des meilleurs restaurants du monde
• 2022-2025 : Confirmation annuelle des trois étoiles, démontrant la pérennité de l'excellence

Les 5 Toques Gault&Millau et autres récompenses

Le guide Michelin n'est pas le seul à avoir reconnu le talent exceptionnel du chef marseillais. Gault&Millau, autre référence incontournable de la critique gastronomique, lui a décerné ses prestigieuses 5 Toques, distinction suprême attribuée aux chefs d'exception, ainsi que le titre envié de « cuisinier de l'année » en 2019, saluant ainsi l'audace et la créativité d'un chef qui a su imposer une identité culinaire forte et personnelle.

Alexandre Mazzia dans les médias et à la télévision

La reconnaissance du chef dépasse largement le cadre des guides gastronomiques pour s'étendre à une présence médiatique significative. Sa participation remarquée à l'émission Top Chef lors des saisons 12 et 13 a été suivie d'une apparition très attendue le 18 juin 2025, où il a brillamment challengé les candidats sur le thème audacieux de « l'élément brûlé », poussant chacun à explorer la frontière subtile entre carbonisation et caramélisation, entre amertume contrôlée et saveurs fumées – un défi parfaitement aligné avec sa propre exploration des techniques de torréfaction et de fumage qui caractérisent sa cuisine.

Au-delà du restaurant AM

Après avoir conquis la télévision et les plus hautes distinctions gastronomiques, Alexandre Mazzia a naturellement étendu son univers créatif à travers plusieurs concepts innovants qui permettent à un public plus large d'accéder à sa vision culinaire.

Michel, le food truck d'Alexandre Mazzia

Démocratiser l'excellence sans la compromettre, tel est le pari réussi de Michel, le food truck lancé par le chef triplement étoilé. Cette adresse mobile propose une version plus accessible de sa cuisine SIGNATURE, où les techniques sophistiquées et les associations audacieuses se retrouvent dans des créations nomades qui conservent l'ADN gustatif du chef tout en s'adaptant à un format street food qui séduit tant les connaisseurs que les curieux découvrant son univers pour la première fois.

L'AM Académie : transmettre sa vision culinaire

La transmission du savoir constitue un pilier fondamental dans la philosophie d'Alexandre Mazzia, concrétisé par la création de l'AM Académie. Ce lieu d'apprentissage et d'échange permet au chef de partager sa vision unique de la gastronomie avec la nouvelle génération de cuisiniers, mais aussi avec des passionnés désireux de comprendre les processus créatifs et techniques qui font la singularité de sa cuisine, perpétuant ainsi un héritage culinaire innovant qui continuera d'influencer la gastronomie française bien au-delà de son propre parcours.

Coffrets cadeaux et expériences gastronomiques

Pour ceux qui souhaitent offrir plus qu'un simple repas, Alexandre Mazzia a conçu une gamme d'expériences gastronomiques mémorables disponibles sous forme de coffrets cadeaux.

• Voyage gastronomique complet : dégustation du menu Signature AM avec accueil personnalisé
• Expérience déjeuner premium : menu complet en journée dans une ambiance plus détendue
• Expérience dîner d'exception : formule la plus complète avec attention particulière à l'accord mets-vins
• Coffret découverte : premier pas dans l'univers du chef avec menu dégustation introductif
• Bon cadeau personnalisable : montant au choix permettant au bénéficiaire de composer sa propre expérience
• Masterclass privée : session d'apprentissage des techniques emblématiques du chef
• Dîner exclusif : expérience à domicile avec intervention personnelle du chef ou de son équipe
• Prix : de 790 € à 1 316 € pour deux personnes selon la formule choisie

L'impact d'Alexandre Mazzia sur la gastronomie française

Au-delà de ses propres établissements et concepts, l'influence d'Alexandre Mazzia rayonne désormais sur l'ensemble du paysage gastronomique français.

Un renouveau de la scène culinaire marseillaise

Longtemps restée dans l'ombre des grandes places gastronomiques françaises comme Paris ou Lyon, Marseille connaît aujourd'hui un véritable renouveau culinaire dont Alexandre Mazzia est l'un des principaux artisans. En élevant la cité phocéenne au rang de destination gastronomique incontournable avec son restaurant triplement étoilé, il a attiré l'attention des critiques et des gourmets du monde entier sur cette ville méditerranéenne, entraînant dans son sillage l'émergence de nombreux talents et l'ouverture d'établissements innovants qui contribuent à la richesse et à la diversité de l'offre culinaire locale.

L'influence sur la nouvelle génération de chefs

La liberté créative et l'audace d'Alexandre Mazzia inspirent toute une génération de jeunes cuisiniers qui voient en lui un modèle d'authenticité et d'innovation. Son approche décomplexée des associations de saveurs, son respect des produits et sa capacité à transcender les codes traditionnels tout en maintenant l'excellence technique constituent une source d'inspiration majeure pour les talents émergents qui, à leur tour, contribuent à faire évoluer la gastronomie française vers plus d'originalité et de personnalité, tout en préservant l'exigence qui fait sa réputation mondiale.

La singularité de son approche dans le paysage gastronomique français

Dans un pays où la tradition culinaire pèse parfois lourd, Alexandre Mazzia a su imposer une vision résolument contemporaine sans jamais renier l'excellence technique héritée des grands maîtres. Sa cuisine, qui transcende les frontières entre art culinaire, mémoire sensorielle et expression personnelle, représente une voie singulière dans le paysage gastronomique français, prouvant qu'il est possible de réinventer constamment l'expérience gastronomique tout en conservant l'exigence et la précision qui font la renommée de la haute cuisine française, contribuant ainsi à son évolution et à son rayonnement international.

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