L'été en bocal, c'est possible grâce aux tomates séchées maison ! J'ai appris à les préparer il y a quelques années, et depuis, ma cuisine s'illumine régulièrement de ces petits trésors rouges qui concentrent toutes les saveurs estivales. La technique est simple mais demande de la patience. Le résultat ? Des tomates confites au goût intense qui transforment instantanément n'importe quel plat. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet d'exalter les arômes naturels des tomates, les rendant à la fois sucrées et légèrement acidulées. Une vraie bombe gustative qui vous fait voyager en Italie à chaque bouchée !
tomates séchées maison
Plat : AccompagnementCuisine : ItalienneDifficulté : Facile500
g20
minutes8
heures258
kcal8
heures20
minutesDes tomates séchées maison, confites lentement au four pour concentrer leurs saveurs et révéler leur douceur naturelle, à déguster en apéritif ou à incorporer dans vos plats préférés.
Ingrédients
1,5 kg de tomates Roma ou San Marzano bien mûres
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (ou de thym séché)
2 gousses d'ail (facultatif)
- Pour la conservation
250 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité
2 branches de romarin frais
Instructions
- Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3) en position chaleur tournante si possible.
- Laver soigneusement les tomates et les sécher avec un torchon propre.
- Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer délicatement les graines et la partie aqueuse à l'aide d'une petite cuillère.
- Disposer les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer légèrement de sel et d'herbes de Provence.
- Si vous aimez l'ail, écrasez les gousses et frottez légèrement l'intérieur des tomates.
- Enfourner pour 7 à 8 heures en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont déshydratées mais encore souples (pas complètement dures).
- Conservation
- Laisser refroidir complètement les tomates séchées.
- Stériliser un bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Disposer les tomates séchées dans le bocal en les tassant légèrement.
- Ajouter les branches de romarin et recouvrir entièrement d'huile d'olive.
- Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Le truc de Charlotte
- Pour intensifier les saveurs, j'ajoute parfois une pincée de sucre sur les tomates avant de les enfourner, surtout si elles manquent un peu de maturité. Vous pouvez aussi varier les arômes dans l'huile de conservation en ajoutant des épices comme des baies de poivre, des piments ou du basilic frais.
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Utilisations créatives des tomates séchées dans votre cuisine quotidienne
Les tomates séchées maison sont de véritables jokers en cuisine ! J'adore les incorporer dans mes salades composées pour leur apporter une touche méditerranéenne instantanée. Leur saveur concentrée réveille même les pâtes les plus simples – il suffit de les couper en julienne et de les mélanger à des spaghetti al dente avec un filet d'huile d'olive pour un plat rapide et savoureux.
Avez-vous déjà essayé de mixer quelques tomates séchées avec du fromage frais ? Ce mariage crée une tartinade divine pour l'apéritif qui impressionne toujours mes invités ! 😋 La texture moelleuse et le goût intense de ces petits rubis transforment également les focaccias et les pizzas blanches en festins gourmands.
Pour mes plats mijotés, j'ajoute souvent quelques morceaux de tomates séchées qui fondent délicatement et parfument toute la préparation. Leur polyvalence est remarquable : elles subliment aussi bien un risotto qu'une quiche, apportent du caractère à une sauce pour poisson, et deviennent l'ingrédient star de mes cakes salés du dimanche.
Conservation et durée de vie : comment préserver vos tomates séchées maison
La conservation des tomates séchées est presque aussi importante que leur préparation ! J'ai appris par expérience que la méthode la plus fiable consiste à les immerger complètement dans une huile d'olive de qualité. Cette technique TRADITIONNELLE permet de les garder jusqu'à 6 mois au réfrigérateur, à condition que les tomates restent toujours sous l'huile.
La stérilisation des bocaux est une étape vitale que je ne néglige jamais. Je plonge mes contenants propres dans l'eau bouillante pendant 15 minutes avant de les remplir. Cette précaution simple élimine tout risque de développement bactérien et garantit une conservation optimale de mes précieuses tomates.
Pour ceux qui préfèrent une méthode plus rapide, les tomates simplement séchées (sans huile) peuvent être conservées dans un sac hermétique au congélateur pendant près d'un an ! Je les sors alors au fur et à mesure de mes besoins, sans décongélation préalable, directement dans mes préparations chaudes.
Foire aux questions
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