Charles Neyers est un chef autodidacte parisien de 32 ans qui a connu une ascension remarquable dans le monde culinaire. Sans formation classique, il a appris les bases de la cuisine il y a seulement huit ans, passant du statut de novice ne sachant pas « tenir un couteau » à celui de restaurateur accompli. Aujourd'hui co-dirigeant du restaurant Le Boréal dans le 18ème arrondissement de Paris avec sa compagne Philippine Jaillet, il fait partie des candidats marquants de la saison 16 de Top Chef 2025 diffusée sur M6. Son approche instinctive de la cuisine contraste avec le style plus délicat de sa partenaire, formant un duo complémentaire tant dans leur établissement que dans la compétition télévisée. Cofondateur du groupe Grand Nord, Charles Neyers développe une cuisine responsable axée sur les produits de saison et la lutte contre le gaspillage. Sa participation à Top Chef aux côtés de sa compagne constitue une première dans l'histoire de l'émission, apportant une dynamique inédite à la compétition.
Le parcours atypique d’un chef passionné
Le chemin emprunté par Charles Neyers vers l'excellence culinaire sort résolument des sentiers battus, illustrant parfaitement comment la passion peut transcender l'absence de formation classique.
De novice à chef professionnel : l’apprentissage autodidacte
Il y a seulement huit ans, Charles Neyers ne savait pas « tenir un couteau » selon ses propres mots partagés sur Instagram, mais sa soif d'apprendre l'a poussé à s'immerger totalement dans l'univers culinaire. Sa progression fulgurante l'a mené d'apprenti débutant à commis, puis chef de partie, sous-chef, et finalement à la tête de sa propre cuisine, démontrant qu'une détermination sans faille peut remplacer des années d'école hôtelière.
La philosophie culinaire instinctive de Charles Neyers
La cuisine de Charles Neyers se distingue par son approche viscérale et spontanée, guidée davantage par les sensations que par les techniques conventionnelles. Cette méthode intuitive se traduit par des assiettes où les saveurs brutes, particulièrement les notes iodées et marines, s'expriment avec authenticité, chaque création racontant une saison ou ravivant un souvenir personnel – une cuisine émotionnelle qui parle directement aux sens.
L’aventure entrepreneuriale avec le groupe Grand Nord
La vision entrepreneuriale de Charles Neyers s'est concrétisée à travers la cofondation du groupe Grand Nord, un collectif dynamique transformant le paysage gastronomique du 18ème arrondissement parisien. Voici les établissements qui composent cette constellation culinaire :
| Établissement | Concept | Quartier |
|---|---|---|
| Le Boréal | Bistrot innovant, cuisine responsable | Rue Montcalm, 18ème |
| La Traversée | Restaurant aux inspirations voyageuses | 18ème arrondissement |
| Petite Fleur | Café-pâtisserie artisanal | 18ème arrondissement |
| Ramey's Burger | Street food revisitée | 18ème arrondissement |
Vidéo
Tiptoque by La Traversée
Au bureau, Tiptoque vous livre le chef Charles Neyers sur un plateau ! Le restaurant La Traversée, vous offre une cuisine …
Charles Neyers aujourd’hui : entre restaurant et télévision
Cette constellation d'établissements du groupe Grand Nord n'est que la partie visible de l'UNIVERS créatif que Charles Neyers continue d'explorer, jonglant désormais entre ses responsabilités de restaurateur et sa nouvelle notoriété télévisuelle.
Le Boréal : concept et cuisine responsable dans le 18ème arrondissement
Ouvert en octobre 2023 au 39 rue Montcalm, Le Boréal réinvente le bistrot parisien avec son comptoir en zinc, sa cuisine ouverte et sa généreuse terrasse baignée de lumière. L'établissement incarne les valeurs profondes de Charles Neyers à travers une carte qui évolue au rythme des saisons, privilégiant les produits locaux d'agriculture raisonnée et adoptant une démarche active contre le gaspillage alimentaire, le tout servi dans une ambiance chaleureuse du petit-déjeuner jusqu'au dîner.
Le duo culinaire avec Philippine Jaillet
La rencontre entre Charles Neyers et Philippine Jaillet a donné naissance à une alchimie rare, mariant l'approche instinctive et brute de lui avec le tempérament délicat et pétillant d'elle. 🍽️ Dans leur cuisine partagée, cette complémentarité s'exprime au quotidien avec Charles en général au poste chaud tandis que Philippine excelle au froid, notamment en pâtisserie, chacun apportant sa signature aux assiettes tout en formant un couple soudé capable de communiquer d'un simple regard même dans l'intensité du service.
L’expérience Top Chef 2025 : défis et moments marquants
L'aventure Top Chef représente pour Charles Neyers un défi personnel qui teste ses limites et expose sa cuisine instinctive au regard critique des plus grands chefs. Dès le premier épisode diffusé le 26 mars 2025, le téléspectateur découvre la vulnérabilité du chef lorsqu'il se blesse pendant une épreuve, moment d'émotion intense où Philippine abandonne momentanément ses préparations pour lui venir en aide, révélant ainsi la dynamique unique de ce premier couple candidat dans l'histoire de l'émission, une expérience qui, selon leurs propres mots, les a « complètement ressoudés ».
Les créations signatures et techniques culinaires
Le répertoire culinaire de Charles Neyers révèle son attrait pour l'univers marin à travers des créations comme ses tagliatelles de seiche crue, où le céphalopode est tranché en fines lamelles soyeuses puis simplement relevé d'huile d'olive, zestes d'agrumes et fleur de sel, laissant s'exprimer la pureté iodée du produit. Son Wellington de courge butternut représente sa vision de la cuisine végétale, enrobant le légume rôti d'une fine pâte feuilletée maison, accompagné d'un jus corsé aux champignons sauvages qui apporte profondeur et umami. Quant à son ris de veau de l'Aveyron, il témoigne de son respect pour les traditions françaises revisitées, la pièce étant d'abord pochée puis caramélisée au beurre noisette, servie sur un lit de racines anciennes et nappée d'une sauce onctueuse infusée aux herbes fraîches.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
