Les pommes farcies à la frangipane représentent pour moi l'alliance parfaite entre simplicité et gourmandise. Ce dessert traditionnel français marie la douceur fondante des pommes au four avec l'onctuosité d'une crème d'amandes riche et parfumée. J'adore préparer cette recette quand les premiers froids s'installent – rien de tel que l'odeur des pommes qui cuisent lentement au four, libérant leurs arômes qui se mêlent à la subtile saveur d'amande. La magie opère quand les fruits se transforment, devenant tendres tout en conservant leur forme, tandis que la frangipane dore délicatement en surface. C'est un dessert qui fait l'unanimité à ma table, réconfortant et élégant à la fois, sans jamais tomber dans la complexité inutile.
Pommes farcies à la frangipane
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes35
minutes280
kcal1
heure5
minutesDes pommes délicatement évidées et garnies d'une onctueuse crème frangipane aux amandes, cuites au four jusqu'à obtenir un dessert doré et parfumé.
Ingrédients
- Pour les pommes
4 grosses pommes (Golden ou Boskoop)
1 citron (jus)
20g de beurre pour le plat
- Pour la frangipane
50g de beurre mou
80g de sucre en poudre
100g de poudre d'amandes
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de rhum ou 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
Instructions
- Préparation des pommes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les pommes, puis couper le haut de chacune (côté pédoncule) et les conserver.
- Évider délicatement l'intérieur des pommes à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un vide-pomme, en gardant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur (sans percer les pommes). Conserver la chair des pommes (retirer le péricarde et les pépins).
- Badigeonner l'intérieur des pommes avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Beurrer un plat allant au four et y disposer les pommes.
- Préparation de la frangipane
- Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la poudre d'amandes, la chair des pommes et mélanger.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajouter l'extrait de vanille et le rhum ou l'amande amère si désiré, puis mélanger à nouveau.
- Assemblage et cuisson
- Remplir généreusement chaque pomme avec la préparation à la frangipane.
- Replacer les chapeaux des pommes sur le dessus.
- Verser un peu d'eau dans le fond du plat (environ 1 cm de hauteur).
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la frangipane dorée.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche gourmande supplémentaire, accompagnez vos pommes farcies d'une boule de glace à la vanille ou saupoudrez quelques amandes effilées légèrement torréfiées sur le dessus juste avant de servir. J'adore personnellement ajouter un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour un contraste parfait avec l'acidité des pommes.
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L'histoire de la frangipane : des origines italiennes à la pâtisserie française
Saviez-vous que la frangipane doit son nom au marquis italien Muzio Frangipani ? Ce noble du XVIe siècle créa un parfum à base d'amandes que les pâtissiers français adaptèrent ensuite en crème pâtissière. La FRANGIPANE traversa ainsi les Alpes pour devenir un incontournable de notre patrimoine culinaire ! 🍮 Cette crème, initialement simple mélange de beurre, d'œufs et de poudre d'amandes, s'est perfectionnée au fil des siècles pour devenir la garniture onctueuse que nous connaissons aujourd'hui dans nos tartes aux pommes et galettes des rois.
Comment servir et accompagner vos pommes à la frangipane
Vous vous demandez comment sublimer vos pommes au four farcies aux amandes ? Servez-les encore tièdes avec une généreuse cuillère de crème fraîche qui fondra doucement au contact du fruit chaud. Pour une touche plus festive, un vin liquoreux comme un Jurançon doux ou un Monbazillac s'harmonisera parfaitement avec les notes d'amande. Les amateurs de contrastes apprécieront une boule de glace à la vanille posée sur le dessus encore chaud. Si vous préférez les boissons chaudes, un thé noir légèrement épicé ou un café corsé équilibrera la douceur de ce dessert réconfortant.
Foire aux questions
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