La confiture de pêche est l'une des préparations estivales les plus savoureuses pour conserver les fruits de saison. Pour réussir cette douceur, choisissez des pêches bien mûres, idéalement de variété jaune pour leur parfum intense. La recette classique se compose de 1 kg de pêches pour 800 g à 1 kg de sucre, avec du jus de citron pour l'acidité et la conservation.
Recette de confiture de pêche
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
pots30
minutes40
minutes210
kcal1
heure10
minutesUne confiture de pêche onctueuse et parfumée, idéale pour conserver les saveurs estivales toute l'année. Un délice sur une tartine de pain frais ou pour accompagner un yaourt nature.
Ingrédients
1 kg de pêches bien mûres
800 g de sucre cristallisé
1 citron bio (jus et zeste)
1 gousse de vanille (facultatif)
Instructions
- Lavez soigneusement les pêches, pelez-les et dénoyautez-les.
- Coupez les pêches en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, mélangez les morceaux de pêches avec le sucre.
- Ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux si vous l'utilisez.
- Laissez macérer pendant 2 heures.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes en écumant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide – elle doit figer rapidement.
- Retirez la gousse de vanille si utilisée.
- Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés jusqu'à 1 cm du bord.
- Fermez hermétiquement et retournez les pots pour créer un vide d'air.
Le truc de Charlotte
- Pour une confiture plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de verveine citronnée fraîche pendant la cuisson, ou une pointe de cannelle. Si vous préférez une texture plus lisse, mixez légèrement les fruits avant la mise en pot.
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Conseils pour la confiture de pêche
Réussir une confiture de pêches parfaite demande quelques astuces que je suis heureuse de partager avec vous. Après des années à peaufiner ma technique, j'ai quelques secrets qui font toute la différence.
Commençons par le choix des fruits. Savez-vous que toutes les pêches ne se valent pas pour la confiture ? Privilégiez des fruits bien mûrs mais encore fermes. Trop mûrs, ils perdront leur texture; pas assez, ils manqueront de saveur.
L'émondage est votre meilleur allié ! Plongez vos pêches 2 minutes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau glacée. La peau se détachera comme par magie. Simple et efficace !
JAMAIS de pêches abîmées dans votre préparation. Un fruit taché peut compromettre la conservation de toute votre confiture.
La macération n'est pas optionnelle. Mélangez vos fruits coupés avec le sucre et laissez reposer 12 heures. Cette patience sera récompensée par une confiture aux pêches plus savoureuse et mieux texturée.
Le jus de citron ? Un incontournable ! Il apporte non seulement une pointe d'acidité qui équilibre le sucré, mais favorise aussi la conservation naturelle de votre confiture de pêche.
Pour la cuisson, prenez votre temps 🍑. Une ébullition douce et prolongée concentre les saveurs mieux qu'une cuisson rapide et intense. Remuez constamment pour éviter que le fond n'attache.
Le test de l'assiette froide ne ment jamais. Déposez une goutte de votre confiture pêches sur une assiette préalablement réfrigérée. Si elle ne coule pas quand vous inclinez l'assiette, c'est prêt !
Parlons sucre maintenant. La proportion classique est de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits, mais n'hésitez pas à réduire à 800 g pour une confiture de pêche peu sucrée si vos fruits sont naturellement doux.
Les aromatisations sont infinies ! Vanille, gingembre, amandes, basilic… Chacune transforme votre confiture au pêche en création unique. Ma préférée ? Un bâton de cannelle retiré avant la mise en pot.
La stérilisation des pots n'est pas négociable. Des contenants parfaitement propres et stérilisés garantissent une conservation optimale. Remplissez-les à chaud et retournez-les immédiatement pour créer un vide d'air.
Une dernière astuce : pour une gelée de pêche plus claire et délicate, filtrez le jus après la macération et avant la cuisson. Vous obtiendrez une préparation translucide absolument divine sur des toasts au petit-déjeuner.
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