Les roussettes, ces délicieux beignets traditionnels français, sont une véritable institution dans ma cuisine ! Je les prépare régulièrement pour mes dégustations entre amis et je peux vous assurer qu'elles font l'unanimité. La recette demande 30 minutes de préparation au total, avec un temps de repos obligatoire. La pâte, parfumée à l'eau-de-vie, devient croustillante à la cuisson tout en gardant un cœur moelleux. Ces petites merveilles dorées se dégustent chaudes, saupoudrées de sucre glace. Un conseil de gourmande : préparez-en suffisamment, elles partent toujours très vite !
Recette de roussettes
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
portions15
minutes15
minutes285
kcal30
minutesLes roussettes sont de délicieux beignets croustillants traditionnels, parfumés à l'eau-de-vie. Une gourmandise à la fois légère et réconfortante, idéale pour le goûter ou en dessert.
Ingrédients
250 g de farine
2 œufs
90 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de crème fraîche
5 cl d'eau-de-vie
Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Incorporer le sel et la crème fraîche en mélangeant bien.
- Parfumer la pâte avec l'eau-de-vie et travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Former une boule et laisser reposer pendant 3 heures à température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
- Découper la pâte en formes géométriques (losanges, carrés ou triangles).
- Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les morceaux de pâte par petites quantités.
- Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir chaud.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche parfumée supplémentaire, vous pouvez remplacer le sucre glace, par un mélange de sucre et de cannelle, ou utiliser du rhum à la place de l'eau-de-vie.
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Conseils pour la cuisson des roussettes
La TEMPÉRATURE est la clé d'une cuisson parfaite ! Après des années de tests dans ma cuisine, j'ai trouvé le secret : maintenez votre huile entre 160°C et 170°C. Trop chaud, vos roussettes brunissent trop vite sans cuire à cœur. Trop froid, elles s'imbibent d'huile. 🍯
Voici mes astuces imparables pour une friture réussie :
- Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température
- Retournez-les délicatement avec une écumoire
- Égouttez-les sur du papier absorbant
- Saupoudrez de sucre quand elles sont encore tièdes
La cuisson demande de la vigilance ! J'ai appris à mes dépens qu'il faut surveiller la coloration : 2-3 minutes suffisent pour obtenir cette teinte dorée caractéristique. Un petit truc de pro : quand de petites bulles se forment autour des roussettes, c'est le moment de les retourner.
Foire aux questions
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