Je fonds littéralement pour ce velouté de panais et poires à la cardamome, une recette qui marie subtilement la douceur terreuse du panais aux notes sucrées de la poire. Cette soupe réconfortante se prépare en 45 minutes et offre un équilibre parfait entre les saveurs d'automne. La cardamome apporte une touche épicée qui sublime ce duo étonnant. Pour 4 personnes, comptez 4 panais, 2 poires Williams, quelques gousses de cardamome et un oignon doux, le tout lié par une généreuse dose de crème pour un résultat onctueux à souhait.
Velouté de panais et poire à la cardamome
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes25
minutes120
kcal40
minutesUn velouté délicat et parfumé qui marie la douceur du panais à la fraîcheur de la poire, subtilement relevé par les notes épicées de la cardamome.
Ingrédients
4 panais
2 poires Williams bien mûres
4 gousses de cardamome
1 oignon doux
20cl de crème liquide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
Instructions
- Éplucher et couper les panais en morceaux.
- Éplucher et émincer l'oignon doux.
- Éplucher et couper les poires en quartiers.
- Faire revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les panais et couvrir d'eau à hauteur.
- Écraser les gousses de cardamome et les ajouter.
- Cuire 15 minutes puis ajouter les poires.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer les gousses de cardamome.
- Mixer le tout avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation raffinée, servez avec quelques lamelles de poire fraîche et une pincée de cardamome moulue sur le dessus.
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Conseils pour la recette de velouté de panais et poire à la cardamome
Vous vous demandez comment éviter un panais amer ? Le secret réside dans la sélection et la préparation. Choisissez des panais de taille moyenne, fermes et sans taches. Pour les éplucher, retirez le cœur fibreux qui peut apporter de l'amertume. 🥄
Voici mes astuces pour sublimer votre potage panais poire :
| Étape | Conseil |
|---|---|
| Choix des ingrédients | Poires bien mûres pour plus de douceur |
| Cuisson | Faites revenir les légumes au beurre avant d'ajouter le bouillon |
| Texture | Mixez longuement pour une onctuosité parfaite |
| Garniture | Ajoutez des pluches de cerfeuil et des noisettes grillées |
Pour la présentation, j'ai une astuce qui fait sensation : réservez quelques dés de poires poêlés et des copeaux de Mimolette vieille à disposer au moment du service. Ces petites touches apportent du croquant et une note salée qui rehausse l'ensemble des saveurs.
Foire aux questions
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