La recette authentique de la cramique belge aux raisins secs : une brioche dorée et moelleuse

Le cramique, ou kramik en flamand, est une délicieuse brioche classique belge parsemée de raisins secs. Sa mie moelleuse et sa croûte dorée en font un petit déjeuner réconfortant ou un délicieux goûter. La recette authentique nécessite une pâte levée enrichie au beurre, des raisins secs réhydratés et parfois des perles de sucre. Cette spécialité boulangère emblématique du plat pays se déguste nature ou beurrée, accompagnée d'un café fumant.

Recette de la cramique

Plat : BoulangerieCuisine : BelgeDifficulté : Modérée

Portions

1

brioche

Temps de préparation

2

heures 

45

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

3

heures 

20

minutes

La cramique est une délicieuse brioche belge parsemée de raisins secs, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa mie moelleuse et sa croûte dorée en font un véritable régal.

Ingrédients

• 500g de farine T45

• 75g de sucre

• 10g de levure fraîche de boulanger

• 250ml de lait tiède

• 2 œufs

• 125g de beurre mou

• 200g de raisins secs

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Instructions

• Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
• Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
• Ajouter les œufs et le mélange lait-levure, pétrir 10 minutes.
• Incorporer le beurre mou petit à petit en pétrissant.
• Égoutter les raisins et les incorporer délicatement à la pâte.
• Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
• Dégazer et façonner en boule, placer dans un moule à cake.
• Laisser lever encore 45 minutes.
• Dorer au jaune d'œuf et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.

Le truc de Charlotte

• Pour une cramique encore plus savoureuse, vous pouvez faire macérer vos raisins la veille dans du rhum ambré. Le parfum subtil du rhum se diffusera dans toute la brioche pendant la cuisson.

Origine de la cramique

Les origines de la cramique remontent au XIXe siècle dans les FLANDRES, où les boulangers créaient des pains enrichis pour les occasions festives. Cette brioche belge tire son nom du flamand « krentenbrood » (pain aux raisins). Les familles modestes préparaient le cramique le dimanche, jour où elles pouvaient se permettre d'utiliser des ingrédients plus nobles comme le beurre et les raisins secs. 🥖

La tradition de la cramique s'est particulièrement développée dans le nord de la France et en Belgique. Les boulangers belges ont perfectionné la recette au fil des générations, créant différentes variantes régionales. À Bruxelles, on l'apprécie particulièrement avec du beurre salé, tandis qu'à Liège, on y ajoute souvent des perles de sucre. Cette brioche aux raisins est devenue un symbole de la convivialité belge, présente aussi bien sur les tables familiales que dans les vitrines des meilleures boulangeries artisanales.

Foire aux questions

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