Les rissoles aux pruneaux sont des petits chaussons sucrés emblématiques de la gastronomie aveyronnaise. Cette pâtisserie usuelle se compose d'une fine pâte feuilletée qui enveloppe délicatement une farce aux pruneaux d'Agen parfumée à l'eau-de-vie. Dorées à souhait et saupoudrées de sucre, ces gourmandises croustillantes régalent les papilles lors des fêtes de fin d'année dans tout le Sud-Ouest de la France.
Recette du rissole au pruneau
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes2
heures20
minutes285
kcal2
heures20
minutesLaissez-moi vous parler de ces délicieux rissoles aux pruneaux ! Ce sont de petits chaussons croustillants garnis de pruneaux moelleux et parfumés à l'Armagnac, une véritable gourmandise que j'adore préparer pour le goûter ou en dessert.
Ingrédients
Instructions
- Faire tremper les pruneaux dans l'Armagnac pendant 1 heure.
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre mou, l'oeuf, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
- Mixer les pruneaux macérés avec le sucre pour obtenir une pâte lisse.
- Étaler la pâte finement et découper des cercles de 10cm de diamètre.
- Déposer une cuillère de garniture au centre de chaque cercle.
- Replier en demi-lune et bien souder les bords.
- Badigeonner de jaune d'oeuf.
- Cuire à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que les rissoles soient bien dorées.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez vos rissoles de sucre glace juste avant de servir et accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille. Le contraste chaud-froid est absolument divin !
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Origine du rissole au pruneau
La naissance des rissoles aux pruneaux nous transporte dans l'AVEYRON du XIXe siècle. Les familles paysannes préparaient ces douceurs pendant les longues soirées d'hiver, utilisant les pruneaux conservés des récoltes estivales. Cette tradition culinaire s'inscrivait dans un mode de vie où rien ne se perdait – les fruits séchés permettaient de traverser la saison froide en gardant un peu de douceur sucrée. 🥮
L'histoire raconte que les boulangers-pâtissiers de la région ont peu à peu adopté et perfectionné la recette familiale. La pâte feuilletée, initialement rustique, s'est affinée au fil du temps grâce à leur savoir-faire. Les rissoles sont devenues un symbole de partage et de convivialité, particulièrement appréciées lors des veillées où les villageois se réunissaient pour confectionner ensemble ces petits trésors dorés. La transmission de cette recette de génération en génération témoigne de l'attachement des Aveyronnais à leur patrimoine gastronomique.
Foire aux questions
Le Meilleur Pâtissier du 24 septembre 2025 : Ronan éliminé, moments forts et tablier bleu de l'émission
