Omelette flambée au rhum : dessert spectaculaire en 20 minutes

L’omelette flambée fait partie de ces recettes qui impressionnent sans effort : des œufs moelleux, un voile de sucre qui caramélise, un trait de rhum qui danse en flammes bleues… et hop, la magie opère en quelques minutes !

Omelette flambée

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

20

minutes

Une omelette sucrée, baveuse et dorée, qui s’enflamme au rhum à la table pour un dessert spectaculaire en 20 minutes chrono !

Ingrédients

• 6 à 7 œufs

• 1 pincée de sel

• 60g de sucre en poudre

• 40g de beurre

• 4 cl de rhum

Instructions

• Casser les œufs dans un saladier, ajouter la pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre.
• Battre énergiquement à la fourchette, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux, jaune d’or.
• Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir.
• Verser les œufs battus d’un seul coup et remuer doucement avec une spatule en ramenant les bords vers le centre.
• Laisser cuire 4 à 5 minutes : le dessous doit être doré, le dessus encore baveux, onctueux, tremblotant.
• Plier l’omelette en deux et la glisser délicatement sur un plat de service chaud et résistant à la chaleur.
• Parsemer du sucre restant, puis déposer de petites noisettes du beurre restant sur le dessus pour un joli brillant.
• Chauffer le rhum à feu très doux dans une petite casserole, sans le faire bouillir.
• Éloigner la casserole du feu, de la hotte et de tout objet inflammable, puis verser le rhum chaud sur l’omelette.
• Enflammer aussitôt à l’aide d’une longue allumette, en gardant le visage et les manches à distance, et servir pendant que les flammes dansent encore.

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Le truc de Charlotte

• Un trait de rhum ambré parfume davantage l’ensemble, et une cuillerée de confiture d’abricot déposée dans l’omelette avant de la plier apporte une touche fruitée.

Réussir le flambage du rhum en toute sécurité

Parlons d’abord du choix de l’alcool, car tout commence là. Pour flamber, il faut un rhum à 40° minimum : en dessous, la flamme peine à s’allumer. Mon penchant va au rhum ambré ou au rhum agricole, plus rond, plus parfumé, avec des notes de vanille et de canne qui épousent merveilleusement le sucre ; le site CuisineAZ conseille d’ailleurs un rhum ambré antillais¹. Et le bon moment pour chauffer l’alcool ? Juste avant de servir, dans une petite casserole ou une louche, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tiède (jamais bouillant !). Un alcool chaud s’enflamme plus facilement… et plus joliment. Mais que faire ensuite ? On saupoudre l’omelette cuite de sucre, on verse le rhum chaud tout autour, puis on approche une longue allumette ou un briquet de cuisine, en tenant le bras bien tendu. Les flammes montent parfois haut, très haut même : l’article du blog Le Péré avertit qu’elles peuvent atteindre la hotte². Alors, on prépare le terrain ! Hotte éteinte et éloignée, torchons et papier mis de côté, cheveux attachés, manches retroussées, et surtout un COUVERCLE à portée de main pour étouffer la flamme en cas de besoin 🔥. Les erreurs classiques ? Verser le rhum directement depuis la bouteille (flamme qui remonte, danger !), flamber un alcool trop froid, ou trop faiblement dosé… et se précipiter sur l’omelette avant que les flammes s’éteignent d’elles-mêmes. Un peu de patience, la flambée dure à peine quelques secondes !

Variantes et accompagnements pour une omelette flambée de saison

Une fois les flammes retombées (et le couvercle reposé, sans avoir servi !), place à la fantaisie. Le rhum n’est pas une obligation, voyez-vous : le Grand Marnier parfume l’omelette d’une touche d’orange très élégante, le calvados lui donne un accent normand irrésistible, et le cognac apporte de la rondeur. En Ariège, la tradition de l’omelette pascale se flambe même à l’eau-de-vie de prune ou de poire³. En cette saison d’automne, je craque pour les pommes ou les poires caramélisées au beurre, glissées au cœur de l’omelette avant de la plier, façon omelette normande : la recette de 750g les cuit avec une cuillerée de calvados puis les dispose en garniture⁴. Les fruits rouges, eux, apportent leur pointe d’acidité, et une cuillerée de confiture (abricot, framboise…) fait aussi des merveilles. Côté accompagnement ? Une boule de glace à la vanille qui fond doucement contre l’omelette bien chaude, c’est le contraste parfait, chaud-froid ! Une cuillerée de crème fraîche épaisse, pourquoi pas, et pour fermer la marche, un thé ou un café bien chaud, ou encore un petit verre de vin doux (un Monbazillac ou un muscat, hum…). Pour les enfants, rassurez-vous : on peut aussi parfumer l’omelette à la vanille ou au zeste d’orange, sans alcool, comme le suggère CuisineAZ⁵.

Mon petit bémol… Cette omelette ne supporte pas l’attente : à peine flambée, il faut la servir, sous peine de la voir se dégonfler comme un soufflé fatigué.

Sources

• https://www.cuisineaz.com/recettes/omelette-flambee-au-rhum-des-antilles-a-ma-facon-122618.aspx [1] [5]
• https://vacanceslepere.com/2018/04/03/lomelette-flambee-le-dessert-de-paques/ [2]
• https://www.ariegepyrenees.com/preparer/manger-bon-bien/meilleures-recettes-ariegeoises/omelette-de-paques/ [3]
• https://www.750g.com/omelette-normande-r47723.htm [4]

Foire aux questions