Vous connaissez le pudding sucré, la crème de marron qui fond sur les tartines du dimanche matin… Mais avez-vous déjà croisé la route de son cousin salé, celui qui vient tout droit des États-Unis pour s’inviter, sans complexe, à côté de la dinde de Thanksgiving ou du rôti de porc dominical ? Le pudding salé de marrons à l’américaine, c’est un peu la surprise du chef : moelleux, fondant, avec ce petit twist salé-sucré qui bouscule gentiment nos habitudes bien françaises. Une recette pudding pas comme les autres, à mi-chemin entre l’accompagnement gourmand et la découverte culinaire. On vous en dit un peu plus avant de passer aux fourneaux !
Pudding salé de marrons à l’américaine
Plat : AccompagnementCuisine : AméricaineDifficulté : Modérée6
personnes30
minutes1
heure30
minutes230
kcal2
heuresUn pudding tout rond, tout brun, à la texture fondante de marrons… la petite douceur salée venue tout droit des États-Unis pour twister votre dinde ou votre rôti de porc !
Ingrédients
500 g de marrons
Sel
60 g de beurre
5 crackers
3 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Poivre
4 œufs
Instructions
- Mettez les marrons avec leur écorce dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire pendant 1 heure environ (25 minutes en autocuiseur).
- Décortiquez-les soigneusement, sans oublier la seconde peau.
- Passez-les au moulin à légumes.
- Allumez le four à thermostat 6/7.
- Beurrez un moule en forme de couronne.
- Travaillez à la spatule la purée de marrons, très chaude, dans une terrine, avec les crackers finement émiettés, le reste de beurre, le lait, le sucre, le sel et le poivre.
- Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, un par un, puis les blancs montés en neige.
- Versez cette préparation dans le moule et égalisez la surface. Couvrez avec une feuille d’aluminium.
- Mettez dans le four chaud pendant 30 minutes.
- Retirez la feuille d’aluminium et démoulez, chaud, sur un plat de service. Servez aussitôt.
Le truc de Charlotte
- Petit bémol… ou plutôt petit twist ! Aux États-Unis, ce pudding accompagne traditionnellement les viandes rôties, dinde ou porc en tête. Envie d’un dessert plutôt qu’un accompagnement ? Oubliez le sel et le poivre, doublez la dose de sucre, et hop : le voilà métamorphosé en pudding tout doux, à savourer seul, avec gourmandise, cuillère à la main !
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Histoire du pudding de marrons salé dans la tradition culinaire américaine du Thanksgiving
Chez nos amis américains, le marron a toujours eu sa place à la table de Thanksgiving, aux côtés de la habituelle dinde et de sa farce généreuse. Le pudding salé, cousin éloigné du bread pudding classique, s’est peu à peu imposé comme une alternative maligne à la purée ou au gratin dauphinois. Sa texture fondante, presque crémeuse, rappelle celle d’un pudding recette facile tout en gardant cette identité résolument salée qui surprend agréablement les palais français. Une belle façon de twister les codes du repas de fête, sans jamais perdre l’esprit chaleureux et généreux qui caractérise la cuisine outre-Atlantique.
Quel plat choisir pour accompagner une DINDE 🦃 ou un rôti de porc
Ce petit pudding brun et fondant se glisse à merveille aux côtés d’une dinde rôtie, dont il vient adoucir le côté un peu sec avec sa texture toute en rondeur. On peut aussi le marier à un rôti de porc bien caramélisé, où le contraste sucré-salé du marron fait des merveilles (une vraie histoire d’amour, croyez-moi !). Pour un menu complet façon Thanksgiving à la française, on pense à quelques légumes racines rôtis, une sauce au jus corsée, et pourquoi pas une petite sauce au rhum discrète pour lier le tout avec gourmandise. Un repas généreux, réconfortant, qui sent bon l’automne et les grandes tablées partagées.
