Quand octobre pointe le bout de son nez et que les feuilles commencent leur belle valse dorée, mon cœur (et mon estomac !) ne pense qu’à une chose : la purée de marrons salée. Loin de sa cousine sucrée qu’on tartine gaiement sur une brioche, celle-ci joue dans une tout autre cour : onctueuse, parfumée, presque veloutée, elle vient se blottir contre une belle volaille dorée à souhait. Et quand on lui ajoute une touche de céleri et de fenouil… alors là, on frôle carrément l’extase gustative ! Cette recette de purée de marron n’a rien d’un accompagnement de tous les jours : c’est LA star discrète mais indispensable des repas de fête !
Purée de marrons salée
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes50
minutes30
minutes210
kcal1
heure20
minutesUne purée de marrons salée, veloutée et parfumée au céleri et au fenouil, le compagnon rêvé des volailles de fête.
Ingrédients
1 kg de marrons
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 branche de fenouil (ou 3 à 4 pincées de graines déshydratées)
Sel
1 litre de bouillon de poulet (ou 2 tablettes)
75 g de beurre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Instructions
- Préparation des marrons
- Décortiquez les marrons avec patience (le geste qui compte double, le résultat en vaut la peine !).
- Plongez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante frémissante.
- Retirez-les au fur et à mesure pour enlever la seconde peau, à l’aide d’un petit couteau bien pointu.
- Cuisson des marrons
- Mettez les marrons pelés dans une casserole, avec la branche de céleri, le fenouil et un peu de sel.
- Couvrez-les tout juste de bouillon parfumé.
- Portez à ébullition et laissez cuire de 25 à 30 minutes (ou de 10 à 12 minutes seulement en autocuiseur).
- Égouttez ces marrons fondants, tout en conservant précieusement le bouillon de cuisson.
- Réalisation de la purée
- Passez les marrons au moulin à légumes, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.
- Mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre et la crème fraîche.
- Travaillez longuement à la cuillère de bois, en ajoutant un peu de bouillon au besoin, jusqu’à une consistance crémeuse, onctueuse.
- Servez aussitôt, bien chaud, ou tenez au chaud au bain-marie en attendant vos convives.
Le truc de Charlotte
- Petit secret de gourmande : n’hésitez pas à remplacer une partie du bouillon de poulet par un soupçon de bouillon de céleri maison… la saveur n’en sera que plus subtile, plus ronde en bouche ! Et si votre purée manque de brillance, une noisette de beurre supplémentaire juste avant de servir fera des merveilles !
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Comment choisir et préparer ses marrons
Premier réflexe : ne confondez jamais marrons et châtaignes ! Ce que l’on cuisine dans nos casseroles, ce sont en réalité des châtaignes comestibles, récoltées en automne, notamment en Ardèche, dans la Drôme ou en Corse1, le vrai marron étant lui totalement impropre à la consommation (on évite les mauvaises surprises !). Pour l’épluchage, mon astuce de toujours : entaillez la peau en croix et plongez-les encore chaudes dans l’eau bouillante ou passez-les quelques minutes au four, la coque et la peau s’envolent alors comme par magie. Et si le temps vous manque, les marrons sous vide ou surgelés, y compris les fameux marrons Picard, sont une alternative bien pratique pour se lancer sans passer des heures devant l’épluchage.
Quelles volailles de fête accompagner avec cette purée
Alors, prête à composer LE repas de vos rêves ? 🎄 Cette purée de marrons salée au céleri-fenouil se marie à merveille avec une DINDE rôtie bien juteuse, un chapon fondant ou encore une pintade délicatement parfumée, trois valeurs sûres pour un réveillon de Noël ou un dîner du Nouvel An réussi. Et le meilleur dans tout ça ? Côté accords, un vin blanc légèrement boisé type Bourgogne ou un Pinot Noir tout en rondeur viendront sublimer cette purée sans jamais l’écraser.
Source
- https://www.lapetitecuisinedenat.com/2021/09/puree-marrons.html [1]
