Liqueur de cassis parfumée : recette aux aromates

Si vous me demandez quel est le nectar qui me fait vibrer depuis mon enfance, je vous répondrai sans hésiter : la liqueur de cassis ! Cette petite baie noire et brillante, gorgée de saveurs, se transforme en un élixir précieux après quelques semaines de patience… Préparer une liqueur de cassis maison avec alcool est un véritable rituel gourmand de l’été, quand les grappes de cassis se gorgent de soleil dans les jardins… La recette de liqueur de cassis que je vous propose aujourd’hui est enrichie d’aromates délicats – cannelle et clou de girofle – qui viennent sublimer le fruité intense de ces baies. C’est une recette de la liqueur de cassis qui demande un peu de temps, certes, mais quel bonheur de voir ces jolies bouteilles alignées dans ma cuisine, prêtes à agrémenter un kir bien frais ou un dessert gourmand ! Une liqueur de cassis au soleil (ou plutôt à l’ombre fraîche !) qui se bonifie avec les semaines…

Liqueur de cassis

Plat : BoissonCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

1,5

à

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

268

kcal

Temps total

50

minutes

Une liqueur de cassis maison, richement parfumée, qui demande patience et macération pour révéler toute sa saveur fruitée et veloutée.

Ingrédients

• Pour la macération

• 1,5 kg de cassis

• 1 poignée de feuilles de cassis

• 1 petit morceau de bâton de cannelle

• 1 clou de girofle

• 1 litre d’eau-de-vie de fruits à 40°

• Pour le sirop

• 500g de sucre en poudre

• 1 verre d’eau

Instructions

• Première étape : la macération
• Laver et égoutter soigneusement les cassis et quelques feuilles de cassis.
• Placer les fruits et les feuilles dans un bocal en verre à fermeture hermétique.
• Ajouter le petit morceau de bâton de cannelle et le clou de girofle.
• Verser l’eau-de-vie sur les fruits et les aromates.
• Fermer hermétiquement le bocal et le placer dans un endroit ensoleillé de préférence.
• Laisser macérer pendant 45 jours en secouant le bocal de temps en temps.
• Deuxième étape : la filtration et le sirop
• Au bout de 45 jours, égoutter les fruits en les pressant légèrement pour extraire tout leur jus.
• Filtrer soigneusement le jus obtenu à travers une passoire fine ou un linge propre.
• Dans une casserole, dissoudre le sucre dans le verre d’eau.
• Faire cuire sur feu doux jusqu’au premier bouillon pour obtenir un sirop.
• Ajouter ce sirop encore tiède au jus de cassis filtré.
• Mélanger intimement les deux préparations.
• Mise en bouteilles
• Verser la liqueur dans des bouteilles propres et sèches.
• Boucher hermétiquement les bouteilles.
• Laisser reposer au moins deux mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière avant de déguster.

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Le truc de Charlotte

• Cette liqueur se bonifie avec le temps… alors patience ! Plus vous attendrez, plus elle sera veloutée et parfumée. Servez-la bien fraîche en apéritif, nature ou allongée d’un vin blanc pour un délicieux kir maison. Elle se conserve plusieurs années dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

L’histoire de la liqueur de cassis et la tradition bourguignonne

Parlons un peu d’histoire, voulez-vous ?

La liqueur de cassis trouve ses racines en Bourgogne, où les moines cultivaient déjà ce petit fruit au Moyen Âge pour ses vertus médicinales. Au XIXe siècle, la ville de Dijon est devenue LA capitale de la crème de cassis, grâce à des artisans qui ont perfectionné l’art de transformer ces baies en nectar velouté. La variété Noire de Bourgogne reste d’ailleurs la référence ABSOLUE pour produire des liqueurs de cassis d’exception. Cette tradition s’est transmise de génération en génération, et nombreuses sont les grand-mères – comme la mienne – qui préparaient leur propre liqueur cassis dès la récolte estivale… Un savoir-faire précieux qui mérite amplement d’être perpétué dans nos cuisines modernes !

Comment déguster et utiliser votre liqueur de cassis maison

Votre liqueur de cassis est prête ? Alors place aux réjouissances ! 🍷 Elle se marie à merveille avec un vin blanc bien frais pour composer un kir traditionnel, ou avec du champagne pour un kir royal plus festif. Côté pâtisserie, quelques cuillères dans une charlotte au chocolat, sur une glace à la vanille ou dans un sirop pour imbiber un biscuit… et c’est l’extase gustative assurée¹ !

Conservation et affinage de votre liqueur maison

Maintenant, soyons pratiques : comment conserver ce précieux breuvage ? La liqueur de cassis maison se garde facilement plusieurs années – certains disent même jusqu’à deux ans – dans des bouteilles ébouillantées et bien fermées, rangées à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le temps joue en votre faveur : les arômes se fondent, s’arrondissent, gagnent en complexité… Comme un bon vin ! Au fil des mois, la rusticité initiale du fruit s’adoucit, l’alcool se marie intimement avec le sucre et les épices, créant une harmonie veloutée qui n’existait pas au départ. Patience, patience… c’est le secret d’une liqueur de cassis vraiment remarquable !

Source

• https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/337621-creme-de-cassis [1]

Foire aux questions