Vous cherchez à épater vos convives avec quelque chose de… différent ? Les brochettes de truite saumonée sont cette petite merveille qui change des sempiternelles brochettes de saumon que l’on voit partout. La chair rosée de la truite saumonée, plus fine que celle du saumon, se prête merveilleusement aux cuissons rapides et aux marinades délicates. Imaginez des cubes de poisson moelleux alternant avec des champignons de Paris dorés, le tout enrobé d’une chapelure croustillante qui craque sous la dent… Un plat principal qui fait son petit effet sans demander des heures en cuisine (enfin… presque !). On peut même adapter la recette pour une cuisson à la plancha ou au barbecue, avec une marinade au citron qui relève joliment le tout. Que vous soyez tenté par des brochettes de poissons marinées ou une version plus classique, cette recette de filet de truite va vous séduire !
Brochettes de truite saumonée
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes1
heure12
minutes195
kcal1
heure12
minutesDe jolies brochettes où la truite saumonée, tendre et rosée, se marie avec des champignons dorés sous une cape croustillante de chapelure.
Ingrédients
300g de petits champignons de Paris très frais
60g de beurre
1 grosse truite saumonée de 1kg500 environ
250g de chapelure de mie de pain grillé
Sel
Poivre
4 brochettes
Instructions
- Préparation des champignons
- Ne garder que les têtes des champignons, sans les éplucher.
- Laver les têtes de champignons et bien les égoutter.
- Dans une casserole, faire sauter les champignons pendant 5 minutes avec 20g de beurre chaud.
- Retirer les champignons à l’aide d’une écumoire et réserver.
- Préparation de la truite
- Vider, laver et éponger soigneusement la truite saumonée.
- Lever les filets de la truite (ou demander au poissonnier de le faire).
- Couper les filets en cubes de la même dimension que les têtes de champignons.
- Assemblage des brochettes
- Sur chaque brochette, enfiler en alternant les morceaux de truite et les têtes de champignons.
- Saler et poivrer les brochettes.
- Faire juste fondre le reste du beurre (40g).
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les brochettes de beurre fondu.
- Étaler la chapelure sur une feuille d’aluminium.
- Rouler délicatement les brochettes dans la chapelure pour les enrober entièrement.
- Cuisson
- Placer les brochettes sur le gril du four ou de la rôtissoire électrique.
- Laisser cuire de 10 à 12 minutes, en surveillant pour obtenir une belle croûte dorée.
- Servir immédiatement, bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Ces brochettes sont sublimes accompagnées d’une sauce béarnaise bien mousseuse ou d’un beurre Maître d’Hôtel parfumé ! Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) dans la chapelure avant de paner vos brochettes… Le résultat sera croustillant dehors, fondant dedans !
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La truite saumonée : un poisson délicat à choisir et préparer
Voilà ce qu’il faut savoir… La truite saumonée tire sa belle couleur rose de son alimentation riche en crevettes et petits crustacés, contrairement au saumon d’élevage dont la teinte provient souvent d’additifs. Chez le poissonnier, on recherche une chair ferme, brillante, sans odeur trop prononcée… L’œil doit rester vif et les ouïes bien rouges. Pour nos brochettes, on privilégiera une belle pièce de 1kg500 environ que l’on lèvera en filets (ou que l’on demandera gentiment au poissonnier de préparer !). La découpe en cubes réguliers garantit une cuisson homogène, et petit secret… on garde la peau pour certains morceaux si l’on souhaite une tenue parfaite sur la brochette de poisson mariné.
Accompagnements et vins pour sublimer vos brochettes
Parlons MARIAGE maintenant 😊 ! Ces brochettes de truite appellent des accompagnements tout en finesse… Une petite salade de mesclun au vinaigre de cidre, quelques courgettes marinées servies en apéro juste avant, ou un risotto crémeux aux herbes fraîches. Côté vins, on oublie les rouges trop puissants… Un blanc sec de Bourgogne (un joli Chablis par exemple) ou un Riesling d’Alsace accompagnera divinement la chair délicate du poisson et le côté terreux des champignons. Si vous optez pour une marinade truite barbecue plus relevée, un rosé de Provence bien frais fera également des merveilles… La règle d’or ? Ne jamais écraser les saveurs subtiles de notre belle truite à la plancha ou au four !
