La sauce au curry…, cette sauce veloutée et parfumée est un vrai trésor de simplicité ! Elle transforme n’importe quel poisson poché, n’importe quelle volaille fade en un plat digne des plus belles tables. On la croit compliquée, venue d’ailleurs… et pourtant, cette sauce crème curry est bien française dans sa technique ! Un petit oignon doucement fondu, une poudre de curry qui embaume, du beurre, de la farine, un bon bouillon… et hop ! En moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, vous obtenez une sauce onctueuse qui nappera délicieusement vos préparations !
Sauce au curry
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes15
minutes118
kcal25
minutesUne sauce veloutée et parfumée au curry qui sublime viandes blanches, volailles et poissons pochés
Ingrédients
1 oignon
30g de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1/2 à 1 cuillerée à café de curry
1/2 litre de bouillon de cuisson de viande ou de court-bouillon de poisson
Sel
Poivre
2 à 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)
Instructions
- Pelez et hachez finement l’oignon.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l’oignon haché. Faites-le dorer doucement.
- Saupoudrez de farine et de curry (ajustez la quantité selon votre goût). Mélangez bien pour former un roux parfumé.
- Versez d’un seul coup le bouillon froid. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Salez et poivrez si nécessaire, puis portez à ébullition sans cesser de remuer.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, le temps que la sauce s’épaississe et que les saveurs se marient.
- Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche si vous le souhaitez. Laissez bouillir quelques instants pour réchauffer la sauce.
- Servez aussitôt, bien chaude.
Le truc de Charlotte
- Cette sauce est délicieuse avec du poulet poché, des œufs pochés sur un lit de riz, ou encore un cabillaud cuit au court-bouillon. Pour une version plus corsée, n’hésitez pas à ajouter une pointe de curcuma et une pincée de gingembre en poudre. Et si vous aimez vraiment le curry… allez-y franchement avec une cuillère à café bien bombée, la vie est trop courte pour les sauces tièdes en caractère !
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Les secrets du curry : choisir et doser votre poudre d’épices
Le curry n’est pas une épice unique, c’est un mélange ! 😊 On y trouve en général du curcuma (qui donne cette belle couleur dorée), du cumin, de la coriandre, parfois du gingembre ou du piment… Pour une sauce curry recette réussie, commencez avec une demi-cuillerée à café si vous êtes prudent, montez jusqu’à une cuillerée bombée si vous aimez les saveurs prononcées. La qualité de votre poudre de curry fait toute la différence… préférez-la fraîche, bien parfumée, achetée chez un bon épicier plutôt qu’une boîte poussiéreuse oubliée au fond du placard depuis trois ans !
Quels plats accompagner avec une sauce au curry
Voilà la question qui mérite d’être posée…
Cette sauce au curry pour poulet est DIVINE ! Elle sublime un simple poulet poché, transforme un filet de cabillaud ou de colin en festin. La sauce curry pour poisson blanc est particulièrement réussie… le court-bouillon utilisé pour la cuisson du poisson apporte une finesse incomparable à la préparation. Les viandes blanches comme le veau ou le porc adorent ce nappage onctueux. Servez-la avec du riz basmati, des pommes vapeur ou même des légumes rôtis… chaque bouchée sera un petit voyage !
Variations et adaptations de la sauce au curry
La beauté de cette recette ?
Elle s’adapte à tous les goûts ! Pour une version légère, supprimez la crème fraîche et remplacez le beurre par de l’huile d’olive. Les amateurs d’épices corsées ajouteront une pointe de piment de Cayenne… Pour une sauce curry sucrée, incorporez une cuillerée de miel ou de lait de coco. Les végétariens utiliseront un bouillon de légumes parfumé et napperont leurs légumes grillés ou leur tofu de cette merveille dorée.
