Macaroni à la bolognaise mijotée au veau et champignons

Quand on parle de macaroni à la bolognaise, on touche à quelque chose de profondément réconfortant… Ces pâtes striées qui retiennent si bien la sauce, cette bolognaise mijotée pendant des heures où le veau et le lard s’attendrissent doucement avec les champignons déshydratés… C’est un plat qui demande du temps, oui, mais quel bonheur ! Cette recette de pâtes à la bolognaise n’a rien à voir avec ces versions express qu’on nous propose partout. Ici, on prend le temps de faire mijoter la viande avec les légumes, d’ajouter ce foie de poulet qui enrichit la sauce d’une manière incroyable, et de laisser tous ces parfums se marier pendant près de deux heures et demie. Le résultat ? Une sauce généreuse, riche, veloutée, qui nappe chaque macaroni d’une couche savoureuse… On peut même transformer ce plat en gratin de macaroni bolognaise en le passant au four avec du parmesan râpé ! Un vrai régal pour les soirs d’hiver où l’on a besoin de chaleur et de douceur…

Macaroni à la bolognaise

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

3

heures 

Des macaroni généreux nappés d’une sauce bolognaise mijotée longuement, où le veau et le lard s’unissent aux champignons pour un plat réconfortant.

Ingrédients

• Pour la sauce bolognaise

• 10g de champignons déshydratés

• 150g de veau

• 50g de lard de poitrine maigre frais

• 1/2 oignon

• 1 branche de céleri

• 1/2 carotte

• 40g de beurre

• 1/2 cuillerée à soupe de farine

• 1/2 verre de bouillon

• 1 foie de poulet

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

• Pour les pâtes

• 350g de macaroni striés

• 40g de parmesan râpé

Instructions

• Préparation des champignons
• Placer les champignons déshydratés dans un bol et les couvrir d’eau tiède. Laisser gonfler pendant au moins 30 minutes.
• Préparation de la sauce
• Couper le veau en tout petits dés.
• Hacher finement le lard, l’oignon, le céleri, la carotte et les champignons égouttés. Filtrer et conserver l’eau de trempage des champignons.
• Faire rissoler tous ces ingrédients hachés dans une cocotte avec le beurre pendant 10 minutes.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Mouiller peu à peu avec le bouillon chaud et l’eau de trempage des champignons, en mélangeant à la cuillère en bois.
• Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures (ou 45 minutes en autocuiseur).
• Un quart d’heure avant la fin de cuisson, ajouter le foie de poulet émincé et, si nécessaire, un peu d’eau chaude.
• Cuisson des pâtes et assemblage
• Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition.
• Jeter les macaroni dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes al dente.
• Égoutter les macaroni et les disposer dans un plat creux.
• Napper généreusement avec la sauce bolognaise.
• Saupoudrer de parmesan râpé, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Le truc de Charlotte

• Le secret d’une vraie bolognaise ? La patience ! Cette sauce aime mijoter doucement, longuement… Plus elle prend son temps, plus elle révèle ses saveurs profondes. Et n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de crème fraîche au moment de servir… C’est le petit plus qui fait fondre ! Ah, et puis ces macaroni striés… ils accrochent si bien la sauce, c’est un régal à chaque bouchée !

L’histoire de la sauce bolognaise entre Italie et France

La vraie sauce bolognaise, celle qu’on appelle ragù alla bolognese à Bologne, c’est une préparation qui mijote pendant des heures avec plusieurs viandes… Chez nous, en France, on l’a un peu adaptée à notre façon, en y ajoutant parfois du lard, des champignons, et même du foie de poulet comme dans cette recette ! Les Italiens utilisent usuellement du bœuf haché, du pancetta, des tomates, du vin blanc et du lait pour adoucir l’acidité, alors que notre version française se permet quelques libertés gourmandes. Cette sauce bolognaise mijotée qu’on sert avec des macaronis plutôt qu’avec les usuelles tagliatelles fraîches fait un peu bondir les puristes transalpins, mais franchement… le plaisir n’a pas de frontières !

Accords vins et accompagnements pour sublimer vos macaroni

Pour accompagner ces macaroni bolognaise si généreux, j’opterais sans hésiter pour un vin rouge italien, un Chianti Classico ou un Barbera d’Asti dont les tanins souples se marient à merveille avec la richesse du veau et du lard 🍷 ! Côté accompagnements, une simple salade verte croquante avec une vinaigrette légèrement moutardée suffit à équilibrer la générosité du plat, ou alors quelques tranches de pain grillé frottées à l’ail pour saucer jusqu’à la dernière goutte de cette sauce bolognaise onctueuse…

Astuces de conservation et préparation à l’avance

Après avoir savouré ce moment avec un bon vin et une belle assiette fumante, parlons pratique ! Avec ces 150 minutes de cuisson, autant en profiter pour préparer une GRANDE quantité de sauce bolognaise… Je vous conseille de doubler ou tripler les proportions, car cette sauce mijotée se congèle à merveille pendant trois mois dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation bien étiquetés. Vous pouvez aussi préparer la sauce la veille et la réchauffer doucement le lendemain, elle n’en sera que meilleure, les saveurs auront eu le temps de se fondre encore davantage ! Pour un gratin de macaroni bolognaise, assemblez le tout dans un plat à four, couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de gratiner. Comme ça, un soir de semaine où vous rentrez épuisée, hop, vous sortez votre sauce du congélateur le matin, vous faites cuire vos macaronis en vingt minutes, et le tour est joué… le réconfort dans l’assiette sans passer trois heures en cuisine !

Foire aux questions