Je vous emmène en Corse, là où les spaghetti rencontrent les saveurs méditerranéennes dans une assiette généreuse qui réchauffe le cœur… La pastasciutta corse, c’est cette belle histoire d’amour entre l’Italie et l’île de Beauté, un plat réconfortant qui marie une sauce tomate mijotée, de la viande hachée, des olives vertes et du bon fromage râpé. Rien de compliqué, que du bonheur dans une assiette fumante ! On oublie souvent que la Corse partage avec l’Italie bien plus que quelques kilomètres de mer… elle en partage aussi les saveurs, les traditions, et cette recette pastasciutta en est la preuve gourmande. Un plat familial, généreux, qui se prépare sans chichi et qui rassemble autour de la table, comme on aime ! La pasta asciutta (les « pâtes sèches » en italien) s’est installée dans les cuisines corses pour ne plus en repartir, s’enrichissant au passage de quelques touches insulaires… Du beurre qui fond sur les spaghetti encore chauds, des olives qui croquent sous la dent, et cette sauce qui embaume toute la maison… voilà ce qui nous attend !
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personnes15
minutes30
minutes295
kcal45
minutesUn voyage gourmand en Corse avec ces spaghetti généreux, mariés à une sauce tomate parfumée, de la viande mijotée et des olives vertes… Un régal méditerranéen !
Ingrédients
- Pour la sauce
2 oignons moyens
50g de beurre
100g de viande cuite hachée
500g de tomates mûres
1 gousse d’ail
1/2 piment fort
Sel
- Pour les pâtes et la finition
250g de spaghetti
100g d’olives vertes dénoyautées
20g de beurre
50g de gruyère râpé
Instructions
- Préparation de la sauce
- Hacher finement les oignons. Dans une grande poêle, faire fondre 50g de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
- Ajouter la viande hachée, les tomates pelées et coupées en morceaux, la gousse d’ail écrasée, le demi-piment et le sel.
- Laisser mijoter doucement à découvert pendant 30 minutes. En fin de cuisson, retirer le piment.
- Cuisson des pâtes et préparation des olives
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les spaghetti et les cuire de 15 à 18 minutes selon les indications du paquet, sans couvrir. Égoutter aussitôt.
- Pendant ce temps, faire bouillir les olives vertes 5 minutes dans une bonne quantité d’eau pour retirer leur âcreté. Égoutter, passer sous l’eau froide et couper en morceaux.
- Assemblage
- Verser les spaghetti égouttés dans un grand plat creux. Incorporer le hachis de viande à la tomate, les olives et les 20g de beurre restants.
- Mélanger délicatement l’ensemble et servir aussitôt, bien fumant. Présenter le gruyère râpé à part.
Le truc de Charlotte
- Hors saison, remplacez sans hésiter les tomates fraîches par une boîte de tomates entières au naturel… Pensez à les égoutter d’abord ! Leur jus ? Gardez-le précieusement pour un potage ou même en boisson rafraîchissante. Rien ne se perd… et tout est bon ! Pour une version encore plus savoureuse, laissez la sauce mijoter quelques minutes de plus… elle n’en sera que plus parfumée.
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Les origines italiennes de la pastasciutta corse
Vous vous demandez d’où vient cette pastasciutta qui fait le bonheur des tables corses ? La réponse est toute trouvée : de l’autre côté de la mer Tyrrhénienne, en Italie ! Le terme pasta asciutta désigne simplement les pâtes servies « à sec », par opposition aux pâtes en bouillon… Une appellation qui remonte loin dans l’histoire culinaire italienne. Les échanges entre la Corse et l’Italie, particulièrement avec la Toscane et la Ligurie, ont naturellement fait voyager cette recette pastasciutta italienne jusqu’aux rivages de l’île de Beauté, où elle s’est teintée de caractère INSULAIRE avec l’ajout d’olives vertes et de fromage local !
Accords vins corses et accompagnements pour ce plat
Maintenant que vos spaghetti mijotent tranquillement… parlons un peu de ce qui va sublimer votre assiette de pastasciutta corse ! Côté vin, je vous conseille un rouge corsé de l’île de Beauté : un Patrimonio rouge ou un Ajaccio rouge à base de Nielluccio ou de Sciaccarellu feront des merveilles avec la sauce tomate et la viande 🍷. Ces vins ont ce qu’il faut de caractère pour tenir tête aux saveurs méditerranéennes du plat sans l’écraser. Pour accompagner cette pastachoute (comme on l’appelle parfois affectueusement !), une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive corse suffit amplement… Quelques tranches de coppa ou de lonzu en entrée, et vous voilà transporté sur l’île sans bouger de votre table ! La simplicité, toujours la simplicité… c’est le secret des bons repas !
