Voilà des croquettes de patates douces qui vont réjouir vos papilles et celles de vos convives ! Dorées, croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur… ces petites merveilles orangées apportent une touche de douceur et d'originalité à vos repas. La patate douce, ce tubercule au goût légèrement sucré, se prête merveilleusement bien à cette préparation façon croquette. Contrairement aux patates amandine que l'on sert simplement rissolées, ces boulettes de patate douce demandent un peu plus de travail… mais quel résultat ! Une recette qui transforme ce légume en un accompagnement gourmand, parfait pour varier les plaisirs à table. La texture moelleuse de la patate douce se marie divinement avec la panure croustillante… un vrai régal !
Croquettes de patates douces
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes40
minutes180
kcal1
heureDes croquettes croustillantes et moelleuses à base de patates douces, parfaites pour accompagner viandes et volailles.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la purée
- Faire cuire les patates douces avec leur peau dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes.
- Éplucher les patates douces cuites.
- Écraser les patates douces sans ajouter de liquide pour obtenir une purée bien sèche.
- Incorporer le lait, les deux jaunes d'œufs (en gardant les blancs de côté), le sel, le poivre et le persil haché.
- Travailler le mélange énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Façonnage et cuisson
- Faire chauffer l'huile de friture à 165°C.
- Battre les deux blancs d'œufs en neige très ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée de patates douces.
- Façonner le mélange en boulettes plates de taille régulière.
- Passer chaque croquette dans la farine.
- Déposer les croquettes dans le panier de la friteuse et plonger dans l'huile chaude.
- Retourner les croquettes dès qu'elles sont bien dorées d'un côté.
- Laisser dorer le second côté.
- Égoutter les croquettes sur du papier absorbant et servir bien chaud.
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Avec quoi servir vos croquettes de patates douces : accords et associations
Ces croquettes de patate douce accompagnent à merveille les viandes rôties (poulet, dinde, porc…) et apportent une note sucrée-salée très appréciable. Elles se marient PARFAITEMENT avec une volaille en sauce, un magret de canard ou même un simple steak grillé. On peut aussi les servir avec une salade verte croquante et une sauce au yaourt citronnée pour un repas plus léger… l'équilibre des textures et des saveurs est alors parfait !
La patate douce : variétés, bienfaits nutritionnels et choix en cuisine
Voici ce qu'il faut savoir 😊 : la patate douce existe en plusieurs variétés, de la chair orangée (la plus courante et la plus sucrée) à la chair blanche ou violette. Riche en fibres, en vitamine A et en antioxydants, ce tubercule possède des bienfaits nutritionnels remarquables… bien plus intéressants que la pomme de terre classique d'ailleurs ! Pour vos croquettes, privilégiez les variétés à chair orangée qui offrent une texture onctueuse et une belle couleur appétissante.
Variations et alternatives pour personnaliser vos croquettes
Et maintenant, place à la créativité : vous pouvez ajouter à votre préparation de croquettes de patates douces des épices (curry, paprika fumé, cumin…), des herbes fraîches (coriandre, ciboulette…) ou même du fromage râpé pour plus de gourmandise. Certains aiment incorporer des oignons caramélisés ou des noix concassées pour apporter du croquant… les possibilités sont infinies ! Pour une version plus légère, vous pouvez cuire vos croquettes au four plutôt qu'en friture, badigeonnées d'un filet d'huile… le résultat sera moins riche mais tout aussi savoureux.
Foire aux questions
Croquettes de patates douces croustillantes maison
