Sauce crémeuse au paprika, recette française facile

Vous cherchez une recette qui va transformer vos plats un brin ternes en petites merveilles gourmandes ? Cette sauce au paprika à la française, crémeuse et relevée, c'est exactement ce qu'il vous faut… Elle marie avec élégance le paprika, l'onctuosité du beurre et de la crème, la douceur des échalotes confites et une pointe de jambon pour la profondeur. Parfaite pour accompagner un poulet au paprika rôti, des filets mignons juteux ou même des œufs mollets… cette sauce paprika crème fraîche se prépare en moins de trente minutes et rehausse n'importe quel plat du quotidien. Une vraie sauce pour pâtes rapide crème fraîche qui fait son petit effet à table, sans vous compliquer la vie en cuisine.

Sauce paprika

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

25

minutes

Une sauce relevée et crémeuse au paprika qui sublime volailles grillées, œufs et poissons au court-bouillon

Ingrédients

• 3 échalotes

• 50g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de paprika

• 1 bon verre de vin blanc sec

• 4 grains de poivre

• 1 tranche de jambon maigre de 50g

• 1 cuillerée à soupe bombée de farine

• 1 cuillerée à soupe de pulpe de tomate

• 25cl de bouillon

• 1 petite boîte de champignons de Paris

• Sel

• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

• Quelques gouttes de Worcestershire sauce

• 1 pincée de sucre

Instructions

• Préparation de la base aux échalotes
• Hachez finement les échalotes… et oui, finement ! Pas de gros morceaux qui craquent sous la dent.
• Dans une petite casserole, faites-les dorer doucement avec une noix de beurre pendant 2 minutes. Doucement, sans les roussir.
• Retirez la casserole du feu, saupoudrez le paprika – cette belle poudre rouge qui va donner son caractère à votre sauce – puis versez le vin blanc et ajoutez les grains de poivre.
• Remettez sur le feu et laissez bouillir une dizaine de minutes, casserole découverte. Le liquide doit réduire de moitié… patience, c'est là que se concentrent les saveurs !
• Préparation du roux au jambon
• Découpez le jambon en tout petits morceaux, très petits même.
• Dans une autre casserole, faites-les fondre 2 minutes avec le reste de beurre.
• Incorporez la farine et laissez dorer 2 minutes en mélangeant constamment. Ce roux va épaissir votre sauce et lui donner ce côté velouté.
• Assemblage et finitions
• Versez la pulpe de tomate et le bouillon froid sur le roux. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Laissez cuire 5 minutes en tournant régulièrement.
• Ajoutez les champignons égouttés et la préparation aux échalotes. Maintenez sur feu doux quelques minutes encore.
• Passez la sauce au tamis… oui, c'est une étape un peu fastidieuse, mais c'est ce qui donne cette texture soyeuse irrésistible.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel, le poivre de Cayenne, la Worcestershire sauce et la pincée de sucre.
• Goûtez encore… puis servez aussitôt, bien chaude et fumante !

Le truc de Charlotte

• Cette sauce est cousine de la célèbre sauce diable… mais en plus douce ! Elle sublime magnifiquement un poulet rôti, des œufs pochés sur un lit de toast, ou un cabillaud au court-bouillon. Mon petit bémol ? Le passage au tamis peut paraître contraignant, mais croyez-moi, c'est ce qui transforme cette sauce en petite merveille onctueuse. Et puis… on peut toujours la déguster rustique si l'on est pressé, avec ses petits morceaux qui donnent du caractère !

Comment utiliser et accompagner votre sauce paprika

Cette sauce crémeuse au paprika sublime à merveille les volailles grillées (pensez à un beau poulet paprika doré à point), les filets mignons de porc ou de veau saisis à la poêle… C'est aussi la meilleure sauce pour filet mignon si vous me demandez mon avis ! Elle accompagne divinement les poissons au court-bouillon, les œufs pochés ou mollets pour un brunch gourmand, et même vos pâtes fraîches pour un dîner improvisé. Son caractère relevé mais pas agressif, sa texture onctueuse et ses notes fumées en font une alliée de choix pour réveiller vos assiettes… Servez-la bien chaude dans une jolie saucière, à table, chacun se servira selon son appétit.

Le paprika, épice star de cette sauce : variétés et choix

Voilà ce qu'il faut savoir… Le paprika, c'est LE secret de cette sauce 😊 ! Vous pouvez opter pour un paprika doux hongrois si vous aimez la rondeur, un paprika fumé espagnol pour une touche de caractère, ou même un paprika fort si vous êtes amateur de sensations… La qualité de votre épice fera toute la différence entre une sauce fade et une préparation qui chante en bouche.

Variations et adaptations selon vos envies

Cette recette se prête volontiers aux petites fantaisies… Remplacez le vin blanc par du vermouth pour une note plus aromatique, ajoutez une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour encore plus d'onctuosité, ou incorporez des poivrons rouges grillés mixés pour une version plus méditerranéenne. Les gourmands apprécieront aussi quelques lardons fumés revenus à la place du jambon, tandis que les amateurs de douceur pourront adoucir l'ensemble avec un soupçon de miel… Bref, faites-vous plaisir et adaptez cette base selon ce qui vous inspire au marché.

Foire aux questions

Sauce crémeuse au paprika, recette française facile