La crème au citron incarne l'équilibre parfait entre douceur et acidité, cette préparation délicate transforme quelques ingrédients simples en un dessert citron raffiné. Cette crème onctueuse séduit par sa texture veloutée et son goût intense d'agrumes, rappelant le célèbre lemon curd britannique tout en conservant l'élégance de la pâtisserie française. Que vous souhaitiez garnir des tartelettes, napper une génoise ou simplement savourer cette crème dessert citron à la petite cuillère, sa préparation demande quelques astuces pour obtenir une consistance parfaite. Cette recette lemon curd revisitée vous permettra de maîtriser les subtilités de cette préparation gourmande qui illumine vos fins de repas d'une note fraîche et ensoleillée.
Crème au citron
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
portions15
minutes10
minutes195
kcal25
minutesUne crème au citron onctueuse et acidulée, parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande.
Ingrédients
3 œufs entiers
80g de sucre en poudre
60ml de jus de citron frais
Le zeste de 2 citrons bio
80g de beurre doux
1 pincée de sel
Instructions
- Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et les zestes, puis incorporer la pincée de sel.
- Verser la préparation dans une casserole à fond épais et cuire à feu très doux, en remuant constamment avec un fouet.
- La crème est prête lorsqu'elle nappe bien la cuillère, après environ 8 à 10 minutes de cuisson.
- Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Passer la crème au tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux et les zestes trop gros.
- Verser dans des verrines individuelles et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une texture extra-soyeuse, n'hésitez pas à mixer la crème au mixeur plongeant avant de la passer au tamis. Un petit secret : ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide froide en fin de cuisson pour une onctuosité parfaite !
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Techniques et secrets pour une crème au citron parfaite
La réussite d'une crème au citron onctueuse repose sur la maîtrise de la température et le respect du processus de cuisson. Le secret d'une texture sans grumeaux réside dans l'incorporation progressive des œufs battus dans le mélange tiède, jamais bouillant, pour éviter la coagulation. La cuisson au bain-marie permet un contrôle optimal de la chaleur et garantit cette consistance soyeuse tant recherchée. Voici ce qui fait toute la différence : le fouettage constant pendant la cuisson assure une émulsion parfaite entre le beurre, les œufs et le jus de citron frais.
Variations créatives et utilisations gourmandes
Une fois cette base maîtrisée, votre crémeux citron se décline en mille et une créations gourmandes. Cette crème de citron peut se transformer en mousse aérienne avec l'ajout de blancs en neige, s'enrichir d'amandes caramélisées pour apporter du croquant, ou s'associer à d'autres agrumes comme la bergamote ou le yuzu pour des saveurs plus complexes.
Présentation et accords pour sublimer votre crème au citron
La présentation de votre dessert citron mérite autant d'attention que sa préparation, car l'œil participe pleinement au plaisir gustatif. Les verrines individuelles permettent une présentation élégante, tandis que les tartelettes offrent un écrin croquant à cette douceur crémeuse. L'accord avec des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes apporte ce contraste de textures qui SUBLIME chaque bouchée 😋. Cette harmonie entre l'acidité du citron et la richesse du beurre s'accompagne parfaitement d'un thé Earl Grey ou d'un champagne demi-sec pour les grandes occasions.
Foire aux questions
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