La brioche est sans doute l'une des plus belles expressions de la pâtisserie française. Avec sa mie aérienne qui se détache en filaments et sa croûte dorée brillante, elle représente pour moi l'aboutissement du mariage parfait entre le beurre, les œufs et la farine. Je me souviens de mes premières tentatives de brioche maison dans ma cuisine – des échecs glorieux qui se sont transformés au fil du temps en réussites savoureuses ! Réaliser une brioche tressée demande patience et technique, mais rien n'égale le plaisir de sortir du four ce petit chef-d'œuvre doré qui parfume toute la maison.
Brioche maison
Plat : PainCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée1
brioche40
minutes30
minutes320
kcal1
heure10
minutesUne brioche traditionnelle au beurre, tressée et dorée à souhait, avec sa mie filante qui se détache en lamelles gourmandes.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
- Émiettez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
- Ajoutez la levure et les œufs à la farine. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir. La pâte va d'abord se détendre avant de reprendre sa consistance.
- Pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et très élastique.
- Première fermentation
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrez d'un linge humide et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégonflez délicatement la pâte en appuyant dessus et placez-la au réfrigérateur pendant 1h (ou toute une nuit pour un développement optimal des arômes).
- Façonnage et deuxième fermentation
- Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 3 parts égales.
- Roulez chaque part en un long boudin d'environ 40cm de longueur.
- Réunissez les trois boudins par une extrémité et tressez-les comme une natte de cheveux, en serrant bien.
- Déposez la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez d'un torchon propre et laissez à nouveau pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h, jusqu'à ce que la brioche ait visiblement gonflé.
- Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Badigeonnez délicatement la brioche avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Si désiré, parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
- Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer 100g de pépites de chocolat ou des pralines roses concassées dans la pâte juste avant le façonnage. Si votre brioche dore trop vite pendant la cuisson, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
L'histoire de la brioche : de la table royale à nos jours
La brioche a traversé les siècles avec grâce, depuis les tables de la noblesse jusqu'à nos petits déjeuners contemporains. Saviez-vous que son nom viendrait du verbe « broyer », en référence au pétrissage intense que nécessite sa préparation ? Les premières traces écrites de cette pâtisserie remontent au Moyen Âge, où elle était déjà appréciée pour sa richesse en beurre et en œufs. C'est en Normandie, terre de beurre par excellence, que la brioche aurait trouvé ses lettres de noblesse avant de conquérir les palais royaux. Marie-Antoinette n'a probablement jamais prononcé la célèbre phrase qu'on lui attribue, mais la brioche reste un symbole d'opulence devenu accessible à tous.
Astuces techniques pour réussir votre brioche à tous les coups
Réussir une brioche moelleuse tient à quelques secrets que j'ai mis des années à maîtriser. Le premier concerne l'incorporation du beurre : il doit être pommade (souple mais pas fondu) et ajouté peu à peu à la pâte déjà formée. Votre pétrissage doit être VIGOUREUX pour développer le réseau de gluten qui donnera cette texture filante si caractéristique. La patience est votre meilleure alliée : une pousse lente au réfrigérateur (idéalement une nuit entière) développera des arômes complexes. Quant à la cuisson, un four préchauffé à 180°C et une dorure à l'œuf battu garantiront cette couleur ambrée qui fait saliver avant même la première bouchée.
Idées gourmandes : variations et façons de déguster la brioche maison
Une fois que vous maîtrisez la recette de brioche de base, le champ des possibles s'ouvre devant vous ! J'adore parsemer ma pâte de pépites de chocolat juste avant le façonnage pour un réveil tout en douceur. 😍 Les puristes apprécieront la brioche nature légèrement toastée avec un peu de confiture artisanale ou de miel d'acacia. Les plus gourmands transformeront les restes (s'il y en a !) en un sublime pain perdu caramélisé qui fait toujours sensation lors des brunchs dominicaux. Ma dernière trouvaille ? Utiliser la pâte à brioche pour envelopper des pommes entières avant cuisson, créant ainsi un dessert rustique qui rappelle les goûters d'enfance.
Foire aux questions
Le Meilleur Pâtissier ce jeudi 2 octobre : thème, épreuves et confidences de l'émission
