Le kombucha est une boisson fermentée légèrement pétillante, souvent appréciée pour ses vertus probiotiques. Traditionnellement préparée à partir de thé sucré fermenté par une culture de bactéries et de levures, cette boisson a pris son essor dans de nombreux foyers pour ses bienfaits potentiels sur la santé, incluant la digestion et l'immunité. Sa popularité croissante à travers le monde a mené les curieux et les passionnés à se pencher sur ses origines mystérieuses et son histoire fascinante.
Recette du kombucha
Plat : BoissonCuisine : AsiatiqueDifficulté : Modérée3
litres30
minutes30
kcalLe kombucha est une boisson fermentée légèrement pétillante, connue pour ses probiotiques bénéfiques.
Ingrédients
1 grand récipient en verre
3 litres d'eau filtrée
200g de sucre blanc
5 sachets de thé noir ou vert
1 culture de kombucha (SCOBY)
400 ml de liquide de démarrage (kombucha préparé)
Instructions
- Faire bouillir l'eau et dissoudre le sucre complètement.
- Ajouter les sachets de thé dans l'eau sucrée et laisser infuser jusqu'à ce que l'eau soit complètement refroidie.
- Retirer les sachets de thé et verser le liquide dans le récipient en verre.
- Ajouter le liquide de démarrage et le SCOBY dans le récipient.
- Couvrir le récipient avec un tissu respirant et sécuriser avec un élastique.
- Laisser fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 7 à 10 jours.
- Vérifier la fermentation après 7 jours en goûtant, et continuer si nécessaire selon votre goût.
- Filtrer le kombucha dans des bouteilles hermétiques et conserver au frais pour arrêter la fermentation.
Le truc de Charlotte
- Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des herbes aromatiques lors de la mise en bouteille pour une seconde fermentation qui apportera des arômes naturels.
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L'origine du kombucha
La genèse du kombucha remonte à plusieurs millénaires, avec des récits qui le situent pour la première fois en Chine durant la dynastie Qin autour de 220 avant notre ère. Les Chinois de cette époque le surnommaient « l'Élixir de l'Immortalité ». La boisson aurait ensuite voyagé à travers l'Asie, gagnant en popularité en Inde et au Japon. Le nom « kombucha » pourrait d'ailleurs provenir du japonais, où « kombu » désigne une algue et « cha » signifie thé, bien que cette boisson ne contienne pas d'algues.
L'avancée suivante significative dans l'histoire du kombucha se produit lorsque la boisson atteint l'Europe de l'Est et la Russie au début du XXe siècle. Son introduction en Europe est souvent attribuée aux échanges commerciaux ou aux guérisseurs qui cherchaient des alternatives naturelles aux médicaments. Pendant ce temps, diverses cultures ont adapté la recette originale à leurs goûts locaux, ce qui a permis une variété de saveurs et de techniques. Aujourd'hui, le kombucha se décline en mille nuances grâce aux expérimentations continues des brasseurs à domicile comme industriels. 😊
Chaque région a apporté sa pierre à l'édifice de ce que nous appelons aujourd'hui le kombucha, en passant par des méthodes uniques qui ont enrichi sa fabrication. Ce processus international a favorisé non seulement une diversité de saveurs mais aussi une diffusion culturelle significative.
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