Poires caramélisées sous leur meringue craquante

Imaginez des poires williams moelleuses, tout juste caramélisées dans du beurre et du sucre, puis recouvertes d’une meringue légère qui croustille sous la dent. Voici un classique qui ne vieillit jamais ! La recette peut sembler un brin délicate avec sa meringue à monter et ses poires flambées au beurre, mais je vous assure que le jeu en vaut la chandelle. On peut même la décliner en tarte aux poires meringuée, ou l’accompagner d’une compote de pommes meringuée pour varier les plaisirs. Le secret ? Des poires pas trop mûres qui gardent leur tenue à la cuisson, une meringue bien ferme et dorée, et cette petite touche d’amandes effilées qui apporte du croquant. Un dessert qui impressionne toujours, tout en restant abordable et réconfortant

Poires meringuées

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des poires fondantes caramélisées au beurre, couronnées d’une meringue dorée et craquante… un dessert classique qui fait toujours son petit effet !

Ingrédients

• Pour les poires

• 1 kg de poires williams, pas trop mûres

• 100 g de beurre

• 10 g de beurre pour le plat

• 100 g de sucre en poudre

• 50 g d’amandes effilées

• 3 cuillerées à soupe de marmelade d’abricots

• Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs

• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre en poudre

• Pour la finition

• Sucre glace

Instructions

• Préparation des poires
• Pelez les poires délicatement. Coupez-les en beaux quartiers réguliers et retirez soigneusement les pépins.
• Dans une grande poêle, faites chauffer les 100 g de beurre à feu moyen. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les quartiers de poires.
• Laissez-les sauter rapidement pendant une quinzaine de minutes, en les retournant de temps en temps. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées.
• Égouttez le beurre de cuisson de la poêle. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre dans la poêle et laissez-le caraméliser légèrement avec les poires.
• Assemblage
• Beurrez généreusement un plat à gratin avec les 10 g de beurre restants.
• Disposez harmonieusement les quartiers de poires cuits dans le plat beurré.
• Parsemez les amandes effilées sur les poires. Laissez-les refroidir quelques minutes.
• Préparation de la meringue
• Préchauffez votre four à thermostat 1/2 (environ 150°C).
• Dans un saladier bien propre, battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme. Vos blancs doivent être bien brillants et former des pics qui tiennent.
• Incorporez le sucre en 2 ou 3 fois, tout en continuant de battre quelques minutes. La meringue doit être lisse et ferme.
• Cuisson finale
• À l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez délicatement la marmelade d’abricots sur les poires refroidies.
• Recouvrez ensuite généreusement les poires avec les blancs battus en neige, en formant de jolies vagues avec le dos de la cuillère.
• Enfournez immédiatement à four très doux. Laissez dorer et sécher la meringue pendant une bonne demi-heure. Elle doit prendre une belle couleur dorée et devenir craquante.
• À la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace.
• Servez cet entremets gourmand tiède ou froid, directement dans le plat de cuisson.

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Le truc de Charlotte

• Le secret d’une meringue parfaite ? Des blancs battus bien fermes et une cuisson tout en douceur qui permet de sécher la meringue sans la brûler. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron dans les poires pour une petite note acidulée qui réveille les papilles ! Et si vous voulez épater la galerie, flambez légèrement le dessus de la meringue avec un chalumeau juste avant de servir… Effet spectaculaire garanti !

Réussir la meringue parfaite : techniques et astuces

La meringue, c’est un peu la star capricieuse de ce dessert ! Pour qu’elle soit bien ferme et craquante, il faut monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics bien fermes, puis incorporer délicatement le sucre en poudre. Le secret ? Des blancs à température ambiante, un saladier impeccablement propre (pas une trace de gras !), et surtout ne pas précipiter le montage. Une fois étalée sur vos poires caramélisées, elle va dorer au four et former cette croûte dorée irrésistible qui fait tout le charme du dessert.

Accords gourmands et vins pour sublimer vos poires meringuées

Pour accompagner ce dessert fondant, rien de tel qu’un bon Sauternes bien frais ! Ses notes de miel et d’agrumes se marient à MERVEILLE avec le fruit caramélisé et la douceur de la meringue. 😊 Si vous préférez rester sobre, un thé noir parfumé à la vanille (comme dans ces délicieuses poires au thé meringuées) fera également des merveilles. Côté gourmandise, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées, un filet de marmelade d’abricots ou même oser une petite boule de glace vanille qui fond au contact de la meringue encore tiède. C’est la liberté totale pour se faire plaisir !

Foire aux questions