Confiture de citrons sans amertume (la vraie méthode)

Quelle merveille que cette confiture de citrons qui embaume la cuisine ! Un pot de soleil qui réchauffe les tartines du petit-déjeuner, une préparation généreuse qui demande patience et attention… La confiture de citron n’est pas une confiture comme les autres. Elle a du caractère, cette coquine ! Entre douceur sucrée et acidité piquante, elle joue avec nos papilles. Mais attention à l’amertume qui peut venir tout gâcher si l’on ne maîtrise pas quelques astuces… J’ai testé, retesté, et je peux vous dire que la recette de confiture de citron parfaite, celle qui fond sous la langue sans grimace, existe bel et bien ! Avec 12 citrons non traités, du sucre et un brin de patience, on obtient cette marmelade de citron dorée, lumineuse, qui fait briller les yeux des gourmands. Une recette de la confiture de citron comme autrefois, généreuse et vraie, qui se transmet de génération en génération…

Confiture de citrons

Plat : ConfitureCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

à

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Une confiture de citrons parfumée et acidulée qui demande patience et savoir-faire pour dompter l’amertume naturelle des agrumes.

Ingrédients

• 12 gros citrons bien souples non traités

• 1 kg 500 de sucre

• 3 verres d’eau

Instructions

• Premier jour – La macération
• Laver abondamment les citrons, les essuyer soigneusement et les couper en tranches minces.
• Retirer les pépins si nécessaire.
• Faire macérer les tranches de citron dans de l’eau froide et laisser reposer jusqu’au lendemain.
• Deuxième jour – Le chauffage
• Chauffer l’eau de macération avec les citrons.
• Remettre les citrons dans cette eau chauffée et laisser reposer à nouveau jusqu’au lendemain.
• Troisième jour – La cuisson finale
• Égoutter les tranches de citron et les recouvrir d’une nouvelle eau.
• Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que l’écorce soit bien ramollie et tendre sous la pointe d’un couteau.
• Égoutter soigneusement les citrons.
• Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans trois verres d’eau en portant à ébullition.
• Laisser bouillir ce sirop 5 minutes à gros bouillons.
• Ajouter les tranches de citrons égouttées et laisser cuire 45 minutes environ.
• Mettre la confiture dans des pots encore brûlante et couvrir aussitôt.

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Le truc de Charlotte

• Ces opérations successives sur trois jours ont pour but d’éliminer l’amertume naturelle de la peau du citron. Pour éviter que vos confitures ne moisissent, mettez-les en pots encore brûlantes, couvrez-les aussitôt et rangez-les dans un endroit sec, frais et aéré. Et si malgré tout une petite peau moisie apparaît, pas de panique ! Retirez-la délicatement et vous pourrez consommer votre confiture ou la remettre à cuire quelques minutes.

Les secrets pour dompter l’amertume des citrons

Le grand ennemi de la confiture de citron, c’est bien cette amertume tenace qui se cache dans les parties blanches et les écorces ! 😊 Pour obtenir une confiture de citron à l’ancienne sans grimace, il faut absolument faire tremper les citrons dans l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis les blanchir à plusieurs reprises en changeant l’eau… Cette étape, un peu longue je vous l’accorde, fait toute la différence entre une confiture délicieuse et une préparation imbuvable ! Retirez aussi méticuleusement les pépins et la membrane blanche qui entoure les quartiers.

Utilisations gourmandes de votre confiture de citrons

Une fois vos pots bien alignés dans le placard, vous allez vous régaler de mille façons différentes…

Voici ce qui vous attend : cette confiture de citron facile (enfin, une fois qu’on a compris le truc !) se glisse partout dans ma cuisine parisienne. Tartinée généreusement sur des tranches de brioche encore tièdes, mélangée à un yaourt nature pour le petit-déjeuner, incorporée dans une pâte à cake pour lui donner du peps… DIVINE aussi pour fourrer des crêpes, napper un fromage blanc, ou même pour glacer un poulet rôti avec une touche sucrée-salée surprenante ! Les pâtissiers l’adorent pour garnir leurs tartelettes, et moi, je la déguste parfois à la petite cuillère, en cachette, quand personne ne regarde…

Foire aux questions