Voilà un dessert qui mérite qu’on s’y attarde… La tarte aux cerises à la viennoise, ce n’est pas une simple tarte cerise comme on en croise tant ! Non, non.. C’est une jolie tarte qui marie avec élégance les bigarreaux confits au vin rouge, une crème pâtissière veloutée, des amandes hachées qui apportent ce petit craquant irrésistible, et une touche de gelée de framboises pour la gourmandise finale. Un dessert cerises qui nous vient tout droit d’Autriche, raffiné, généreux… et qui n’a rien à envier aux tartes cerises alsaciennes ou aux fameux cherry pie américains ! Cette recette tarte aux cerises demande un peu de temps (compter 30 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson), mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. On peut partir d’un fond de tarte tout préparé et déjà cuit pour se simplifier la vie… et se concentrer sur l’assemblage de ces saveurs qui font voyager les papilles jusqu’à Vienne !
Tarte aux cerises à la viennoise
Plat : DessertCuisine : AutrichienneDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes1
heure285
kcal1
heure30
minutesUne tarte aux cerises à la viennoise, sublimée par une crème pâtissière onctueuse et des amandes croquantes, où les bigarreaux confits au vin rouge rencontrent la douceur de la gelée de framboises.
Ingrédients
- Pour la garniture
1 kg de bigarreaux
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de vin rouge
4 cuillerées à soupe de gelée de framboises
1/4 de litre de crème pâtissière
80 g d’amandes hachées
1 cuillerée à soupe de sucre glace
- Pour la base
1 fond de tarte tout préparé et déjà cuit de 25 cm de diamètre
Instructions
- Préparation des cerises
- Allumer le four à thermostat 5/6 (environ 170°C).
- Laver et dénoyauter soigneusement les cerises.
- Placer les cerises dans un plat creux avec le sucre et le vin rouge.
- Laisser cuire au four moyen jusqu’à ce que le sirop soit bien épais.
- Sortir les cerises du four et laisser refroidir complètement.
- Assemblage de la tarte
- Augmenter la température du four à thermostat 7/8 (environ 220°C).
- Étaler uniformément la gelée de framboises sur le fond de tarte cuit.
- Disposer les cerises refroidies sur la gelée, en les serrant bien les unes contre les autres pour former une couche régulière.
- Recouvrir généreusement de crème pâtissière.
- Égaliser délicatement la surface avec la lame d’un couteau.
- Parsemer d’amandes hachées sur toute la surface.
- Cuisson finale
- Enfourner dans le four bien chaud pendant 10 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Le truc de Charlotte
- Pour une version simplifiée, remplacez la crème pâtissière par une seconde couche de gelée de framboises parsemée d’amandes hachées (sans le sucre glace dans ce cas). Si vous utilisez un fond de pâte feuilletée surgelée, faites-le cuire à blanc 10 minutes à four très chaud en le piquant avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Le mariage du vin rouge avec les cerises apporte une profondeur de goût absolument délicieuse !
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L’origine viennoise de cette tarte aux cerises raffinée
Cette tarte viennoise s’inscrit dans la grande tradition pâtissière autrichienne, celle-là même qui nous a donné le Sachertorte et l’Apfelstrudel. L’alliance des cerises confites au vin rouge avec la crème pâtissière et les amandes témoigne de ce raffinement typiquement viennois, où chaque ingrédient joue sa partition dans une symphonie gourmande… UN VRAI RÉGAL qui rappelle l’élégance des salons de café de la capitale autrichienne !
Les cerises bigarreaux : saisonnalité et alternatives
Voici ce qu’il faut savoir… 🍒 Les bigarreaux, ces cerises charnues et fermes, se récoltent de mi-juin à fin juillet : c’est LE moment idéal pour réaliser cette tarte à la cerise avec des fruits gorgés de soleil ! Hors saison, on peut se tourner vers des cerises congelées (attention à bien les égoutter pour éviter l’excès de jus), voire des cerises au sirop… même si le résultat sera forcément différent de ces merveilleux fruits frais qui éclatent sous la dent.
