Le saucisson brioché est un grand classique de la cuisine lyonnaise qui marie délicieusement une brioche moelleuse et un saucisson rosette. Cette recette familière des bouchons lyonnais se prépare en 30 minutes de préparation et nécessite 35 minutes de cuisson. La pâte à brioche enrobe un généreux morceau de saucisson, créant un mariage parfait entre le salé de la charcuterie et le moelleux beurré de la brioche. Les puristes choisissent la rosette de Lyon, mais d'autres variantes sont possibles avec du saucisson sec ou du cervelas pistaché.
Recette de saucisson brioché
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes2
heures20
minutes35
minutes320
kcal2
heures55
minutesLe saucisson brioché est un grand classique de la cuisine lyonnaise, parfait pour un apéritif dînatoire ou un pique-nique chic. L'alliance du moelleux de la brioche dorée et du saucisson crée une harmonie gourmande irrésistible.
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, délayer la levure avec 10cl d'eau tiède.
- Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
- Ajouter les œufs et la levure délayée, pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporer le beurre mou en morceaux progressivement tout en pétrissant.
- Laisser pointer la pâte 1h à température ambiante sous un torchon.
- Dégazer la pâte et l'étaler en rectangle.
- Placer le saucisson au centre et rouler la pâte autour.
- Déposer dans un moule à cake, souder les extrémités.
- Laisser lever 45 minutes sous un torchon.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer à l'œuf battu et enfourner pour 35 minutes.
Le truc de Charlotte
- Pour une brioche encore plus savoureuse, pensez à peler votre saucisson avant de l'enrober de pâte. Vous pouvez aussi parsemer quelques graines de sésame sur la dorure pour un effet visuel plus raffiné.
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Origine du saucisson brioché
La genèse du saucisson brioché remonte au XIXe siècle dans les BOUCHONS, ces petits restaurants typiques lyonnais. Les mères lyonnaises, ces cuisinières emblématiques qui ont forgé la réputation gastronomique de Lyon, ont eu l'idée géniale d'associer deux spécialités locales : la brioche et le saucisson. Cette création gourmande répondait au besoin des canuts, les ouvriers de la soie, qui cherchaient un en-cas nourrissant pour tenir toute leur journée de travail. 🥖
L'alliance entre la charcuterie et la pâtisserie n'est pas un hasard à Lyon. La ville, carrefour commercial stratégique, a toujours excellé dans ces deux domaines. Les boulangers et charcutiers lyonnais ont rapidement adopté cette spécialité, la perfectionnant au fil des générations. Aujourd'hui, le saucisson brioché reste un incontournable des tables festives lyonnaises, servi en entrée ou en plat principal, chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.
Foire aux questions
Crevettes au curry sauce blanche, recette facile et onctueuse
Le saucisson brioché est un plat délicieux et réconfortant. J’adore sa texture moelleuse et le goût du saucisson !