Faire des grillades savoureuses sans vider son portefeuille est tout à fait possible en 2025 ! Voici les viandes qui offrent le meilleur rapport qualité-prix pour votre prochain barbecue estival.
Les experts bouchers, dont le célèbre Hugo Desnoyer, recommandent plusieurs coupes économiques mais délicieuses : la basse-côte de bœuf (15-20 €/kg), les plats de côtes découvertes coupés finement, l'épigramme d'agneau à mariner, le tendron de veau pour sa tendreté, et les cuisses de poulet qui surpassent le blanc en jutosité. Pour le porc, privilégiez l'échine et les travers, offrant saveur et moelleux à petit prix.
La clé d'un barbecue réussi et économique ? Le choix judicieux des coupes et les techniques de préparation qui subliment ces morceaux souvent méconnus.
Les meilleures coupes économiques par type de viande
Quand j'organise un barbecue pour mes amis, je choisis toujours des coupes qui impressionnent sans ruiner mon budget. La qualité n'est pas une question de prix mais de connaissance des bonnes pièces. Savez-vous que certains morceaux bon marché développent des saveurs INCROYABLES sur les braises ?
Ces recommandations viennent directement de mes conversations avec des bouchers parisiens qui m'ont dévoilé leurs secrets pour des grillades parfaites à prix doux. J'ai compilé leurs conseils dans ce tableau comparatif qui vous servira de guide d'achat :
| Type | Coupe | Prix/kg | Tendreté | Saveur | Particularité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf | Basse-côte | 15-20 € | ★★★☆☆ | ★★★★★ | Persillée, juteuse |
| Bœuf | Bavette d'aloyau | 18-22 € | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | Goût intense |
| Bœuf | Plat de côtes | 12-15 € | ★★★☆☆ | ★★★★★ | À couper finement |
| Porc | Échine | 10-13 € | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Moelleuse, persillée |
| Porc | Travers | 9-12 € | ★★★☆☆ | ★★★★★ | Caramélisation parfaite |
| Agneau | Épigramme | 16-20 € | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Alternative aux côtelettes |
| Veau | Tendron | 14-18 € | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | Fondant après marinade |
| Volaille | Cuisses de poulet | 8-10 € | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Plus juteuses que le blanc |
| Volaille | Pilons de poulet | 6-8 € | ★★★★☆ | ★★★★☆ | Parfaits pour enfants |
La basse-côte de bœuf reste ma favorite pour son rapport qualité-prix imbattable. Contrairement aux idées reçues, ce morceau dévoile une saveur remarquable une fois grillé, presque comparable à celle d'une entrecôte vendue deux fois plus cher. L'astuce ? Demander à votre boucher une coupe épaisse d'au moins 2 cm.
Vidéos
On peut prendre quoi avec 100€ ? 💶🤔
Après un barbecue à 50€ la dernière fois, on a voulu mettre 100€ avec mes potes J'ai donc été voir mon père pour qu'il me …
Je teste un Barbecue à 2600$ ! (Boeuf Wagyu, Viande fumée 7 heures, Saumon et encore plus)
Cette vidéo est sponsorisée par NordVPN. Utilisez mon code promo GURKY et Visitez https://nordvpn.com/gurky pour bénéficier …
Comment sublimer ces viandes abordables sur les braises
La magie d'un barbecue réussi ne tient pas uniquement au choix de la viande, mais aussi à sa préparation. Une coupe économique bien traitée peut surpasser une pièce noble mal cuisinée ! Voici mes techniques éprouvées pour transformer ces morceaux abordables en véritables délices :
- Basse-côte de bœuf : marinade simple huile d'olive/thym/ail (4h), cuisson 3 min par face pour pièce de 2 cm, repos obligatoire 5 min
- Plat de côtes : découpe fine perpendiculaire aux fibres, marinade paprika/cumin/huile (12h), cuisson rapide 2 min par face
- Épigramme d'agneau : marinade huile d'olive/citron/sauge/sarriette (6h), cuisson 3 min face 1, 2 min face 2
- Tendron de veau : marinade lait/thym/romarin (8h), cuisson douce 4 min par face, finition au sel fumé
- Cuisses de poulet désossées : marinade yaourt/épices tandoori (4h), cuisson peau d'abord 6 min, puis 4 min côté chair
- Échine de porc : marinade miel/sauce soja/gingembre (6h), cuisson indirecte 15 min, repos 5 min 😋
La technique du repos est votre meilleure alliée ! Pour toutes ces viandes, prévoyez systématiquement un temps de repos égal à la moitié du temps de cuisson. Ce petit détail fait toute la différence entre une viande juteuse et une viande sèche.
Je garde toujours un thermomètre à viande à portée de main pour vérifier la cuisson parfaite. Par exemple, pour la basse-côte, visez 54°C à cœur pour une cuisson saignante idéale qui respecte les qualités de cette pièce.
🍳 Mon shopping recommandé
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
