Parer en cuisine signifie supprimer les parties non comestibles d'un aliment ou tailler un aliment pour améliorer sa présentation. Cette technique culinaire essentielle permet de préparer les ingrédients avant leur cuisson ou leur service. Les déchets résultant de cette action sont appelés parures.
Imaginez-vous devant une belle pièce de viande. Vous voyez ces petits bouts de gras disgracieux qui dépassent ? C'est là qu'intervient le parage ! D'un coup de couteau expert, on les fait disparaître pour obtenir un morceau parfaitement présentable.
Mais le parage ne se limite pas à la viande. On pare aussi les légumes, les fruits, le poisson…
Prenons l'exemple d'une carotte. Vous la sortez du panier, elle a encore un peu de terre et ses fanes vertes. Que fait-on ? On la pare ! On retire la terre, on coupe les fanes, et hop ! Voilà une carotte prête à être cuisinée.
Le parage, c'est un peu comme préparer ses invités pour une grande soirée. On veut que tout soit impeccable !
Mais attention, ne confondons pas le parage avec d'autres techniques de découpe. Ce n'est pas la même chose que ciseler des herbes ou émincer des oignons. Le parage, c'est vraiment cette première étape où on prépare l'aliment brut.
Et vous savez quoi ? Les grands chefs ne jettent rien ! Ces fameuses parures dont je vous parlais tout à l'heure, elles peuvent servir à faire des bouillons, des fonds… C'est ça la magie de la cuisine : rien ne se perd, tout se transforme !
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