Dans les montagnes jurassiennes, une recette simple transforme quelques œufs en un plat réconfortant et généreux. L'omelette du Jura se distingue par sa texture moelleuse et son parfum délicat de ciboulette fraîche. Cette préparation rustique marie les œufs battus à la crème fraîche, créant une consistance fondante qui évoque les matins d'hiver dans les fermes d'altitude. La technique du retournement, comme pour une crêpe, garantit une cuisson homogène et cette couleur dorée si caractéristique. Quinze minutes suffisent pour obtenir ce plat traditionnel qui réchauffe les cœurs depuis des générations.
Omelette du Jura
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes8
minutes7
minutes165
kcal15
minutesUne omelette généreuse et moelleuse du Jura, parfumée à la ciboulette fraîche et enrichie de crème, retournée comme une crêpe pour une cuisson parfaite.
Ingrédients
8 œufs
1 bouquet de ciboulette fraîche
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
30g de beurre
Sel
Poivre
Instructions
- Dans une terrine, casser les œufs et les battre énergiquement. Saler et poivrer selon votre goût.
- Laver et sécher la ciboulette. La ciseler finement avec des ciseaux de cuisine.
- Incorporer la ciboulette et la crème fraîche aux œufs battus. Mélanger délicatement.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis l'incorporer au mélange d'œufs.
- Remettre la poêle sur feu vif. Dès qu'elle commence à fumer légèrement, verser l'ensemble des œufs d'un coup.
- Soulever la masse qui se forme avec une spatule en bois pour permettre aux parties liquides de s'écouler vers le fond de la poêle.
- Quand l'omelette est presque prise mais encore baveuse sur le dessus, la retourner d'un geste sec comme une crêpe.
- Laisser cuire une minute tout au plus sur la deuxième face.
- Servir immédiatement accompagné d'une salade verte croquante.
Le truc de Charlotte
- Retourner l'omelette comme une crêpe demande un brin d'audace ! Si le geste vous impressionne, faites glisser l'omelette sur une grande assiette plate, posez la poêle dessus et retournez l'ensemble d'un mouvement assuré. Zéro stress, résultat garanti !
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L'omelette du Jura, témoin d'une tradition culinaire montagnarde
Les tables jurassiennes ont toujours célébré la simplicité. Cette recette jurassienne naît dans les cuisines paysannes où les œufs, le beurre et les herbes du jardin composaient l'ordinaire des familles. La ciboulette, cultivée près des maisons, apportait cette note fraîche indispensable à l'équilibre du plat. Aujourd'hui encore, cette omelette incarne l'authenticité d'une cuisine montagnarde qui refuse l'artifice pour privilégier la qualité des produits.
Accords parfaits : vins du Jura et accompagnements régionaux
Voici ce qui sublime vraiment cette omelette : un vin rouge léger du Jura. Les vignerons de la région produisent des crus délicats qui s'accordent MERVEILLEUSEMENT avec la douceur crémeuse des œufs. Un Arbois rouge ou un Poulsard accompagnent cette préparation sans l'écraser. Une salade verte aux noix du Jura, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix, complète parfaitement l'assiette. Les pommes de terre sautées au beurre constituent aussi un accompagnement traditionnel qui transforme l'omelette en repas complet et nourrissant.
Variations gourmandes avec les fromages jurassiens
Après avoir évoqué les accompagnements classiques, explorons maintenant les enrichissements possibles. Le Comté râpé fond délicieusement dans les œufs encore chauds, créant des filaments savoureux qui ravissent les papilles 😋. Le Morbier, avec sa ligne cendrée caractéristique, apporte une note plus affirmée à cette jurassienne recette. Certains gourmands ajoutent même des morceaux de saucisse de Morteau ou du lard fumé jurassien pour une version plus consistante, transformant cette omelette simple en véritable festin montagnard.
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