Nouilles au matcha maison : recette japonaise facile et savoureuse

J'ai découvert les nouilles au matcha lors d'un voyage à Tokyo il y a trois ans, et depuis, elles sont devenues une préparation incontournable dans ma cuisine. Ces pâtes japonaises teintées de vert grâce à la poudre de thé matcha apportent une touche d'originalité et de fraîcheur à n'importe quel repas. Ce qui me fascine particulièrement, c'est le contraste entre la légère amertume du thé vert et les saveurs umami des accompagnements traditionnels. Que vous les prépariez avec de la farine de blé ou de sarrasin, ces nouilles offrent une expérience gustative unique qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Nouilles au matcha

Plat : Plat principalCuisine : JaponaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Ces nouilles fraîches infusées au matcha offrent une expérience gustative unique où la subtile amertume du thé vert se marie parfaitement aux saveurs umami des accompagnements.

Ingrédients

• Pour les nouilles

• 300g de farine de blé

• 2 œufs

• 2 cuillères à café de poudre de matcha

• 1 pincée de sel

• 120ml d'eau

• Pour la garniture

• 150g de champignons shiitake

• 1 carotte

• 100g de pousses de soja

• 2 oignons verts

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• Pour la sauce

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de mirin

• 1 cuillère à café de vinaigre de riz

• 1 gousse d'ail râpée

• 1 petit morceau de gingembre râpé

Instructions

• Préparation des nouilles
• Dans un grand bol, mélangez la farine, le matcha et le sel.
• Battez les œufs avec l'eau et incorporez-les au mélange de farine.
• Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.
• Étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez-la en lanières de nouilles.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les nouilles 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
• Égouttez et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Préparation de la garniture
• Émincez finement les champignons shiitake et les oignons verts.
• Coupez la carotte en fine julienne.
• Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de sésame.
• Faites revenir les légumes 3-4 minutes à feu vif en remuant constamment.
• Préparation de la sauce
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
• Assemblage
• Réchauffez légèrement les nouilles.
• Disposez les nouilles dans des bols individuels.
• Répartissez les légumes sautés sur le dessus.
• Arrosez de sauce et servez immédiatement.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez un œuf mollet ou quelques crevettes sautées sur le dessus. La touche finale parfaite serait de parsemer de graines de sésame noir torréfiées et quelques lamelles d'algue nori pour un contraste visuel saisissant avec le vert tendre des nouilles.

Le matcha en cuisine : guide de sélection et usages culinaires

Le matcha n'est pas qu'une boisson – c'est un ingrédient POLYVALENT qui transforme vos plats ordinaires en créations hors normes. Pour réussir vos nouilles vertes, choisissez un matcha de qualité culinaire, moins coûteux que les versions cérémoniales mais suffisamment savoureux pour parfumer vos pâtes. 🍵 J'ai testé différentes marques et les meilleurs résultats s'obtiennent avec un matcha d'intensité moyenne qui apporte couleur vibrante sans amertume excessive.

Accompagnements et boissons pour sublimer vos nouilles au matcha

Les nouilles au thé vert se marient merveilleusement avec des champignons shiitake sautés et des oignons verts finement ciselés. Pour une expérience gustative complète, servez vos chasoba avec un verre de thé hojicha torréfié dont les notes caramélisées contrebalancent parfaitement la fraîcheur herbacée des nouilles.

Foire aux questions

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