La sauce bolognaise, souvent associée à la lasagne, est un élément incontournable de la cuisine italienne. Riche en saveurs et en histoire, cette sauce mijotée combine principalement des tomates, de la viande hachée, des oignons et diverses herbes. Bien que couramment utilisée pour garnir les lasagnes, la bolognaise est aussi parfaite pour accompagner d'autres types de pâtes. Son caractère savoureux et sa texture onctueuse en font une favorite dans les foyers et les restaurants du monde entier.
6
personnes30
minutes1
heure30
minutes220
kcal2
heuresLa lasagne bolognaise est un plat copieux et savoureux, composé de couches de pâtes alternées avec une sauce riche à la viande et une béchamel crémeuse.
Ingrédients
12 feuilles de lasagne
400g de viande hachée de bœuf
200g de porc haché
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
800g de tomates pelées en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
200 ml de vin rouge
100g de parmesan râpé
50g de beurre
50g de farine
500 ml de lait
Sel et poivre au goût
Huile d'olive
Instructions
- Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les viandes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Verser le vin rouge et laisser réduire pendant quelques minutes.
- Incorporer les tomates pelées et le concentré de tomate, saler, poivrer, puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pendant une minute. Verser progressivement le lait tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Mettre en place les couches de lasagne en alternant feuilles de pâte, sauce à la viande, béchamel et parmesan, en terminant par une couche de béchamel et du parmesan.
- Cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Le truc de Charlotte
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais entre les couches ou utiliser un mélange moitié bœuf, moitié veau pour la viande hachée.
🥚 Liste des courses
L'origine de la sauce bolognaise
La sauce bolognaise trouve ses racines dans la ville de Bologne, en Italie. Connu sous le nom de « ragù alla bolognese » en italien, ce plat traditionnel a évolué au fil des siècles pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui. La première mention écrite de cette sauce remonte au XVIIIe siècle dans les recettes des cuisines aristocratiques de la région. À cette époque, le ragù était plus souvent servi avec des pâtes fraîches comme les tagliatelles, plutôt qu'avec des lasagnes.
La composition originale du ragù alla bolognese était simple : du lard ou du veau haché finement, cuisiné dans un mélange de beurre, d'oignons et souvent enrichi de bouillon de viande ou de crème. Au fil du temps, la recette a intégré des tomates et du vin rouge, ingrédients qui ne faisaient pas partie de la version initiale.
La popularité de la sauce bolognaise s'est étendue bien au-delà des frontières italiennes au XXe siècle. Elle est maintenant appréciée dans le monde entier et figure au menu de presque tous les restaurants italiens. 😋
La recette a été officiellement codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina en 1982 pour préserver son authenticité. Cette version officielle inclut entre autres des carottes et du céleri, en plus des ingrédients déjà mentionnés.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
