Les financiers au thé vert matcha…, doré, moelleux, parfumé, ce petit gâteau venu tout droit de la tradition pâtisserie française se pare ici d’une jolie robe verte, grâce au thé matcha japonais. Entre le croustillant discret des bords et le cœur tendre, presque fondant, ce gâteau au thé matcha se glisse partout : goûter, pique-nique, dessert de fin de repas ou petite pause gourmande du dimanche après-midi… Simple et rapide, cette recette de financier pâtisserie version thé vert va vite devenir votre botte secrète pour épater sans effort !
FINANCIERS AU THÉ VERT MATCHA
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes10
minutes25
minutes425
kcal35
minutesDe petits financiers moelleux, dorés au beurre noisette et relevés d’une pointe de thé vert matcha, pour une pause gourmande tout en légèreté et en malice.
Ingrédients
200g de beurre + 20g pour les moules
5 blancs d’œufs
160g de sucre glace
80g de farine + 20g pour les moules
80g d’amandes en poudre
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café de thé vert matcha
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et embaume la noisette grillée. Laissez tiédir.
- Beurrez et farinez vos moules à financiers.
- Battez légèrement les blancs d’œufs, juste assez pour qu’ils moussent doucement.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre, la farine, le miel, puis le thé matcha, et enfin le beurre tiédi. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, couleur mousse de printemps.
- Remplissez les moules et enfournez pour 20 à 30 minutes, en surveillant la coloration.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Choisissez un matcha de qualité culinaire, bien vert et parfumé : c’est lui qui donnera à vos financiers cette belle couleur mousse et cette petite amertume délicate qui fait toute la différence. Un petit bémol tout de même : le beurre noisette demande un œil attentif, un instant d’inattention et il file du doré au brûlé !
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La réussite du beurre noisette, la clé de la texture des financiers
Le secret d’un bon financier au thé vert matcha, c’est avant tout la maîtrise du BEURRE NOISETTE : on le fait chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne cette teinte ambrée et cette odeur torréfiée, presque grillée, qui ne trompe personne1. On surveille attentivement : dès que les petits dépôts au fond de la casserole virent au brun clair et qu’un parfum de noisette chaude embaume la cuisine, on retire du feu et on filtre aussitôt, sans quoi l’amertume s’installe et gâche tout. C’est cette étape, patiente et sensorielle, qui donne aux financiers ce moelleux si caractéristique et cette profondeur de goût qu’aucun beurre fondu classique ne saura jamais égaler.
Bien choisir et doser son thé matcha pour un résultat équilibré 🍵
Pour un financier au thé matcha réussi, mieux vaut opter pour un matcha culinaire de qualité, originaire du Japon, dont la poudre fine et bien verte garantit une saveur franche sans excès d’amertume2. Le tout est de trouver le juste équilibre entre la douceur du sucre glace et le caractère herbacé du matcha : une petite cuillère bien dosée suffit largement à colorer et parfumer sans dominer les autres saveurs.
Sources
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_financiers-au-the-vert_85810.aspx [1]
- https://www.dammann.fr/fr/c/editos/recette-de-financiers-au-the-vert.html [2]
