Vous connaissez cette recette miraculeuse qui transforme de simples cerises en bocal en une liqueur divine ? Je parle de cette préparation ancestrale où le sucre en poudre se marie avec les fruits pour créer, comme par enchantement, un nectar alcoolisé ! La magie opère toute seule : le sucre extrait le jus des fruits, fermente doucement, et voilà que vous obtenez des cerises confites baignant dans leur propre alcool naturel. Une recette de grand-mère qui a traversé les générations (parfaite pour prolonger la saison éphémère de nos chères cerises !). Les bâtons de cannelle et quelques amandes tirées des noyaux ajoutent cette petite touche gourmande qui fait toute la différence. C’est simple, c’est magique, et ça demande juste… de savoir attendre !
Bocal de cerises au sucre
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes1
heure165
kcalDes cerises confites au sucre qui se transforment comme par magie en un délice alcoolisé, une préparation patience qui récompense l’attente de deux longs mois…
Ingrédients
2 kg de belles cerises
600 g de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
1 poignée d’amandes extraites des noyaux de cerises
Instructions
- Laver soigneusement les cerises puis les essuyer délicatement.
- Équeutez toutes les cerises.
- Prélever 400 g parmi les cerises les moins belles, les dénoyauter et les passer au moulin-légumes en recueillant précieusement tout le jus.
- Casser quelques noyaux pour en extraire une poignée d’amandes.
- Placer les cerises restantes (bien sèches et non dénoyautées) dans un bocal en verre, en les alternant avec des couches de sucre en poudre.
- Mouiller avec le jus de cerises recueilli.
- Ajouter les bâtons de cannelle et la poignée d’amandes extraites des noyaux.
- Boucher hermétiquement le bocal.
- Laisser reposer 2 mois dans un endroit sombre mais aéré. Observer régulièrement la magie opérer : le sucre se dissout, les fruits remontent… le liquide se transforme en alcool !
Le truc de Charlotte
- Patience et volupté ! Cette préparation demande de la patience… mais quelle récompense ! Les cerises ainsi préparées accompagnent merveilleusement une glace à la vanille ou une belle tranche de fromage blanc crémeux. Et ce petit sirop légèrement alcoolisé… un délice à déguster avec modération, bien sûr !
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L’art ancestral de la conservation des cerises à l’alcool
Cette méthode de conservation des cerises sans cuisson ni ajout d’alcool extérieur relève d’un savoir-faire TRADITIONNEL que nos aïeules maîtrisaient à la perfection. Le principe ? Le sucre en poudre va littéralement pomper le jus des fruits, créant un environnement propice à une fermentation naturelle qui produira son propre alcool… Patience, patience, il faut compter deux bons mois avant de pouvoir savourer le résultat !
Conseils de conservation et signes d’une fermentation réussie
Vos bocaux de cerises doivent être entreposés dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe. Retournez-les délicatement toutes les semaines pour bien répartir le sucre qui se dépose au fond… Vous saurez que la fermentation se déroule bien quand vous apercevrez de petites bulles remonter à la surface et que le liquide devient peu à peu plus abondant et légèrement trouble. Au bout de deux mois, le sirop naturel aura pris une belle teinte ambrée, signe que vos cerises au sucre sont prêtes à être dégustées !
Comment déguster et utiliser vos cerises confites
Ces cerises en bocaux alcoolisées se savourent d’abord nature, en fin de repas, accompagnées d’un petit verre de leur précieux liquide 🍒 ! Mais vous pouvez aussi les utiliser pour garnir une pâtisserie, napper une glace vanille, ou même les incorporer dans un clafoutis revisité. Le sirop alcoolisé, lui, se transforme en digestif délicieux servi frais dans de petits verres… ou peut agrémenter un cocktail maison ! Certains gourmands les associent même à du chocolat noir fondu… miam !
