Tarte flambée au calvados : la recette spectaculaire

Rien qu’à l’évoquer, j’en salive déjà… La tarte flambée au calvados ! Voilà un dessert qui ne laisse jamais indifférent, qui fait tourner les têtes au moment de sa présentation, flammes dansantes au-dessus de la table ! C’est un spectacle à lui tout seul, ce flambage qui crépite et embaume toute la pièce de ces parfums de pommes caramélisées et d’alcool de Normandie. Pas si compliquée qu’elle en a l’air, cette recette de la tarte normande demande simplement un peu de patience, une bonne dose d’audace pour le flambage final, et surtout… des pommes de qualité ! Entre la pâte brisée croustillante, les pommes fondantes parfumées au beurre et au sucre, et cette crème fraîche épaisse qui vient enrober le tout… on se retrouve transporté dans les vergers normands !

Tarte chaude flambée au calvados

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

2

heures 

10

minutes

Une tarte aux pommes spectaculaire flambée au calvados, croquante et fondante, qui ravira vos convives par son côté théâtral

Ingrédients

• Pour la pâte brisée

• 150g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

• 75g de beurre

• 1/2 verre d’eau environ

• Pour la garniture

• 750g de pommes à cuire de type reinettes

• 50g de beurre

• 125g de sucre en poudre

• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

• 1 cuillerée à soupe de calvados

• Pour le flambage

• 1 verre à liqueur de calvados

• 200g de crème fraîche épaisse

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Dans une grande terrine, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petites noisettes.
• Du bout des doigts, mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse… un peu comme du sable fin entre les doigts !
• Ajoutez l’eau progressivement et délayez rapidement sans trop travailler la pâte.
• Façonnez en boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure si possible. La pâte n’en sera que meilleure !
• Cuisson du fond de tarte
• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ un demi-centimètre d’épaisseur.
• Garnissez-en une tourtière légèrement beurrée. Piquez généreusement la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• Préparation des pommes
• Pendant ce temps, pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers.
• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu assez vif.
• Déposez les quartiers de pommes et laissez-les dorer. Secouez délicatement la poêle… surtout ne mélangez pas à la cuillère, sinon gare à la compote !
• Ajoutez les 125g de sucre et la cuillerée à soupe de calvados. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu doux.
• Assemblage et flambage
• Sortez le fond de tarte du four et démoulez-le aussitôt sur votre plus beau plat de service.
• Disposez harmonieusement les quartiers de pommes sur le fond de tarte. Saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre restantes.
• Gardez au chaud jusqu’au moment de servir…
• Faites chauffer le verre à liqueur de calvados dans une petite casserole.
• Au moment de servir, versez le calvados chaud sur les pommes et flambez immédiatement.
• Présentez à part une terrine de crème fraîche bien épaisse et non sucrée pour accompagner.

  Tagliatelles à la crème faciles et onctueuses en 20 minutes

Le truc de Charlotte

• Pour un effet encore plus spectaculaire, tamisez légèrement les lumières avant le flambage ! Et si vous manquez d’assurance pour flamber, entraînez-vous d’abord… avec juste un peu de calvados dans une petite cuillère. Le secret d’un bon flambage ? Un alcool bien chaud et des gestes décidés. Pensez aussi à choisir des reinettes bien fermes qui tiendront à la cuisson sans se transformer en purée.

L’art du flambage au calvados : technique et sécurité

Flamber une tarte, ça impressionne toujours… mais attention à ne pas transformer votre cuisine en brasier ! La technique est simple : la tarte doit être bien chaude à la sortie du four, vous versez délicatement un verre à liqueur de calvados sur toute sa surface, puis vous approchez une allumette longue (pas vos doigts, hein !) du bord de la tarte. Les flammes s’élèvent aussitôt, spectaculaires, bleues… Laissez-les consumer l’alcool une trentaine de secondes tout en saupoudrant un peu de sucre qui va caraméliser sous l’effet de la chaleur. Voilà… Le tour est joué ! Prudence quand même : éloignez les enfants, retirez tout ce qui pourrait s’enflammer à proximité, et gardez un couvercle à portée de main au cas où. Le flambage n’est pas qu’un effet visuel, il sublime les arômes et évapore l’alcool tout en laissant ce goût si caractéristique du calvados normand.

Le calvados, trésor normand : comment le choisir pour votre tarte

Une fois que vous maîtrisez le geste du flambage, reste à choisir le bon calvados 🍎 ! Tous ne se valent pas, croyez-moi… Pour une tarte flambée aux pommes, inutile de sortir votre bouteille hors d’âge réservée aux grandes occasions, un calvados jeune, vieilli deux à trois ans, fera parfaitement l’affaire. Il apporte cette fraîcheur fruitée, ces notes de pomme bien présentes qui s’harmonisent avec la garniture sans l’écraser. Si vous avez sous la main un calvados pays d’Auge, c’est encore mieux : sa rondeur et sa finesse sublimeront votre dessert. Évitez les alcools trop puissants ou trop boisés qui prendraient le dessus sur la douceur des pommes caramélisées. Et puis, pensez-y… ce qui ne part pas dans la tarte, vous pourrez toujours le déguster en digestif !

Traditions normandes : quand la pomme et le calvados se rencontrent

Ce mariage entre pommes et calvados n’est pas le fruit du hasard… c’est toute la NORMANDIE qui s’exprime dans cette alliance ! Depuis des générations, les vergers normands produisent ces variétés de pommes parfumées – reinettes, golden, belchard – qui se prêtent aussi bien à la table qu’à la distillation. La tarte normande aux pommes est d’ailleurs un classique des dimanches en famille, de ces repas où l’on prend son temps, où l’on partage. Autrefois, dans les fermes, on préparait cette tarte aux pommes normande avec les produits du terroir : le beurre de la laiterie voisine, la crème fraîche épaisse du matin, les pommes du verger et… le calvados de la réserve familiale. Voilà ce qui fait toute la différence : des ingrédients simples mais d’une qualité irréprochable. Aujourd’hui encore, quand on prépare des pommes flambées au calvados, on perpétue ce savoir-faire, cette générosité normande qui transforme un dessert en moment de partage. La recette tarte normande se transmet de mère en fille, de grand-mère à petits-enfants… Et à chaque fois, ce même émerveillement devant les flammes qui dansent sur la tarte !

Foire aux questions