Question 1

Est-ce que le paleron de bœuf est tendre ?

Accepted Answer

Le paleron devient particulièrement tendre après une cuisson lente et prolongée. Ce morceau, riche en collagène, se transforme en une viande fondante quand on lui laisse le temps de mijoter.

Question 2

Quel est l’autre nom du paleron ?

Accepted Answer

Le paleron est parfois appelé « macreuse à pot-au-feu » ou « jumeau à pot-au-feu » selon les régions. En boucherie, on peut également le trouver sous le nom de « plat de côtes découvert ».

Question 3

Comment se mange le paleron de bœuf ?

Accepted Answer

Le paleron se déguste idéalement en morceaux mijotés dans un pot-au-feu, un bœuf bourguignon ou un daube. Il peut aussi être braisé entier puis tranché, ses fibres se séparant naturellement après cuisson.

Question 4

Pourquoi le paleron est-il dur ?

Accepted Answer

Le paleron est naturellement ferme car c’est un muscle sollicité de l’épaule du bœuf, traversé par une lame cartilagineuse. Cette structure, riche en collagène, nécessite une cuisson lente pour s’attendrir.

Paleron de boeuf

Recette de paleron de bœuf fondant mijoté 3 heures au vin rouge