Asperges grillées : recette simple et délicieuse

Les asperges grillées avec une sauce hollandaise offrent un mélange de saveurs unique et raffiné. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et son élégance. Les asperges, une fois grillées, dévoilent une texture tendre avec une légère note fumée. La sauce hollandaise, crémeuse et citronnée, ajoute une touche de richesse qui sublime parfaitement les légumes.

recette d'asperges grillées sauce hollandaise

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

130

kcal

Temps total

35

minutes

Des asperges grillées accompagnées d'une sauce hollandaise classique, un délice printanier parfait pour une entrée raffinée.

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes (500g)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel au goût

• Poivre au goût

• 3 jaunes d'œufs

• 150g de beurre fondu

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Pincée de sel pour la sauce

Instructions

• Préchauffer le four à 220°C.
• Laver et parer les asperges en coupant les extrémités dures.
• Disposer les asperges sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre.
• Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et légèrement grillées.
• Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau.
• Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol ne touche l'eau.
• Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne pâle.
• Retirer du feu et ajouter lentement le beurre fondu en fouettant continuellement.
• Incorporer le jus de citron et assaisonner avec une pincée de sel.
• Servir les asperges grillées nappées de sauce hollandaise chaude.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche esthétique supplémentaire, vous pouvez garnir les asperges avec quelques zestes de citron ou des herbes fraîches comme l'estragon ou le persil haché avant de servir.

recette d'asperges grillées sauce hollandaise  : son origine

La recette d'asperges grillées sauce hollandaise trouve ses racines dans la cuisine européenne, plus précisément en France et aux Pays-Bas. Les asperges sont cultivées depuis des siècles dans ces régions, où elles sont particulièrement prisées au printemps. Les Pays-Bas jouent un rôle majeur dans la culture des asperges blanches, tandis que la France se distingue par ses asperges vertes.

La sauce hollandaise elle-même est un incontournable de la gastronomie française. Elle fait partie des cinq sauces mères identifiées par le célèbre chef Auguste Escoffier. Cette sauce émulsionnée à base de beurre, de jaunes d'œufs et de jus de citron est souvent servie avec des légumes cuits à la vapeur ou grillés, notamment les asperges. Son nom laisse penser à une origine néerlandaise, mais elle est bien un pilier de la cuisine française.

L'association des asperges grillées avec la sauce hollandaise est née du désir d'apporter une touche de sophistication à un légume déjà apprécié pour sa fraîcheur et sa saveur délicate. En plus de l'aspect gustatif, cette combinaison permet de profiter pleinement des bienfaits nutritifs des asperges, tout en ajoutant une richesse gourmande grâce à la sauce. 😊

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