Fabio Giambrone, jeune chef pâtissier-chocolatier de 25 ans, s'impose comme une figure montante de la gastronomie française. Actuellement à la chocolaterie Fabrice Dumay en Moselle, il allie expertise technique et créativité dans ses créations chocolatées. Sa participation prochaine à l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 le 2 janvier 2025, où il présentera sa « Boule de Noël et son joli village de fêtes », marque une nouvelle étape dans sa carrière prometteuse. Assistant formateur à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie, il partage sa passion et son savoir-faire avec la nouvelle génération.
Un jeune talent mosellan à la chocolaterie Fabrice Dumay
La MOSELLE accueille depuis trois ans ce talent prometteur au sein de la prestigieuse chocolaterie Fabrice Dumay. Dans cet écrin dédié aux saveurs raffinées, Fabio Giambrone sculpte au quotidien le chocolat avec une précision d'orfèvre.
Son parcours professionnel témoigne d'une progression fulgurante. À seulement 25 ans, il maîtrise déjà les techniques les plus complexes du travail du chocolat. Sa jeunesse n'enlève rien à son expertise – elle lui apporte au contraire une vision moderne et audacieuse de la pâtisserie.
L'artisan conjugue tradition artisanale et innovation créative. Chaque pièce sortant de ses mains raconte une histoire unique, fruit d'un savoir-faire minutieux acquis au fil des années de pratique intensive.
La signature gourmande d’un artisan passionné
Les créations de Fabio Giambrone se distinguent par leur finesse et leur originalité. Il puise son inspiration dans la biodiversité et transforme chaque ingrédient en véritable œuvre d'art comestible. 🎨
Sa marque de fabrique ? L'utilisation de colorants naturels comme la betterave pour obtenir des rouges profonds. Cette approche respectueuse des matières premières sublime ses réalisations tout en préservant l'authenticité des saveurs.
Le chef excelle particulièrement dans les associations audacieuses. Son travail sur l'accord entre le radis et le chocolat blanc illustre parfaitement sa capacité à repousser les frontières du goût traditionnel.
Une participation remarquée au Meilleur Pâtissier 2025
Le 2 janvier 2025 marquera un tournant dans la carrière du chef avec sa participation à l'émission phare de M6. Aux côtés de Cyril Lignac et Mercotte, il dévoilera sa création signature : « la boule de Noël et son joli village de fêtes ».
Cette apparition télévisée couronne un parcours jalonné de concours prestigieux. Sa participation à l'émission permettra au grand public de découvrir son talent et sa créativité débordante.
L’art du chocolat selon Fabio Giambrone
Le travail du chocolat requiert patience et précision. Le chef développe des techniques modernes adaptées aux nouvelles tendances, privilégiant des créations moins sucrées mais toujours gourmandes.
Sa philosophie repose sur le respect de la matière première. Chaque tablette de chocolat devient entre ses mains un support d'expression artistique unique, où textures et saveurs s'entremêlent harmonieusement.
L'innovation constitue un pilier de sa démarche créative. Il explore sans cesse de nouvelles associations, repoussant les limites classiques de la chocolaterie artisanale.
Formation et transmission à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie
En tant qu'assistant à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès d'Yssingeaux, Fabio Giambrone transmet sa passion aux futures générations de pâtissiers. Son enseignement met l'accent sur l'importance des techniques classiques comme socle de l'innovation.
Sa méthode pédagogique privilégie l'expérimentation et la compréhension des interactions entre les ingrédients. Il guide ses élèves dans la maîtrise des fondamentaux tout en les encourageant à développer leur propre style créatif.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
