Question 1

C’est quoi la ballotine de volaille ?

Accepted Answer

La ballotine est une préparation de volaille désossée, farcie puis roulée. Ce petit chef-d’œuvre culinaire permet d’obtenir une viande moelleuse et savoureuse, enveloppant une garniture souvent composée de chair à saucisse, champignons ou fruits secs.

Question 2

Comment cuire des ballotines de volaille ?

Accepted Answer

Les ballotines se cuisent en général en deux temps : d’abord à la poêle pour colorer la peau, puis au four à 180°C pendant 25-30 minutes. Pour plus de saveur, on peut les arroser régulièrement de leur jus pendant la cuisson.

Question 3

Comment manger de la ballotine de volaille ?

Accepted Answer

La ballotine se déguste tiède ou froide, coupée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Elle s’accompagne parfaitement d’une sauce légère, de légumes de saison ou d’une simple salade pour un repas raffiné.

Question 4

Quelle est la différence entre de la ballotine et de la galantine ?

Accepted Answer

La principale différence réside dans le mode de cuisson et de service. La ballotine est en général cuite au four et servie chaude, tandis que la galantine est poêlée puis refroidie dans son bouillon avant d’être servie froide avec sa gelée.

Pistaches

Recette de ballotine de volaille aux champignons et pistaches, sauce crémeuse