Question 1

Pourquoi mon biscuit se casse-t-il quand je le roule ?

Accepted Answer

Le biscuit doit être roulé encore tiède, juste après la cuisson, dans un torchon légèrement sucré. S’il refroidit complètement à plat, il devient cassant et se fissure au roulage. La souplesse vient de cette manipulation rapide après la sortie du four.

Question 2

Peut-on préparer un biscuit roulé la veille ?

Accepted Answer

Absolument ! Le biscuit roulé se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant deux à trois jours. Il sera même légèrement plus moelleux le lendemain, car la confiture aura imprégné délicatement la pâte.

Question 3

Quelle confiture choisir pour un roulé réussi ?

Accepted Answer

Une confiture ni trop liquide ni trop épaisse fonctionne mieux : elle doit s’étaler facilement sans couler. La confiture de fraises classique est idéale, mais les confitures de framboises, d’abricots ou de myrtilles donnent aussi d’excellents résultats.

Question 4

Comment obtenir un biscuit bien moelleux ?

Accepted Answer

Le secret réside dans le fouettage des œufs avec le sucre : il faut battre jusqu’à obtenir un mélange blanc, mousseux et qui fait ruban. La cuisson doit être courte (environ 10 minutes) pour garder toute la souplesse du biscuit.

Confiture de fraises

Biscuit roulé à la confiture de fraises moelleux et fondant