Frozen Cookie Dough Ice Cream

Sangler : définition

Quelle est la définition de « Sangler » en Cuisine ?

En cuisine, signifie entourer un récipient de glace pilée et de sel pour abaisser rapidement la température de la préparation qu'il contient. Cette technique est souvent utilisée pour refroidir des crèmes glacées, des sorbets ou des parfaits. Le sel mélangé à la glace crée une réaction chimique qui abaisse la température en dessous de zéro, accélérant ainsi le processus de congélation.

Vous vous demandez peut-être pourquoi on utilise cette méthode plutôt que de simplement mettre le récipient au congélateur ? Eh bien, le sanglage permet un refroidissement plus rapide et plus uniforme. C'est particulièrement utile pour les préparations qui nécessitent d'être brassées pendant qu'elles refroidissent, comme les glaces artisanales.

Imaginez-vous en train de préparer un délicieux sorbet au citron. Vous venez de terminer votre mélange et vous voulez le transformer en cette texture glacée et rafraîchissante que nous adorons tous. C'est là que le sanglage entre en jeu !

Voici comment procéder :

  1. Placez votre récipient contenant la préparation dans un autre plus grand.
  2. Remplissez l'espace entre les deux de glace pilée.
  3. Ajoutez généreusement du gros sel sur la glace.
  4. Tournez régulièrement votre préparation pour obtenir une texture lisse.

Le sanglage n'est pas réservé qu'aux desserts glacés. Cette technique est aussi utilisée pour refroidir rapidement certaines sauces ou bouillons. Par exemple, après avoir préparé un fond de volaille, vous pouvez le sangler pour le refroidir rapidement et préserver sa fraîcheur.

Un petit conseil de pro : si vous n'avez pas de sorbetière, le sanglage est votre meilleur allié pour réaliser des glaces maison onctueuses et sans cristaux. Il suffit de sortir votre préparation toutes les 30 minutes pour la fouetter énergiquement, puis de la remettre dans son bain de glace salée.

Maintenant que vous connaissez cette technique, pourquoi ne pas l'essayer ? Préparez votre crème anglaise préférée, sanglez-la, et transformez-la en une glace à la vanille digne des meilleures glaceries parisiennes. Vos invités n'en croiront pas leurs papilles !

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Foire aux questions

Le terme « sangler » en cuisine désigne l'action de refroidir rapidement une préparation, en général un appareil à glace ou à sorbet, en la plaçant dans un récipient entouré de glace pilée mélangée à du sel. Cette technique permet d'accélérer le processus de congélation et d'obtenir une texture crémeuse et onctueuse pour les desserts glacés.

L'ajout de sel à la glace pilée lors du sanglage a pour but d'abaisser le point de congélation de l'eau. Ce mélange crée une saumure très froide, capable d'atteindre des températures inférieures à 0°C. Ainsi, le transfert de froid vers la préparation est plus rapide et efficace, permettant une congélation homogène et la formation de petits cristaux de glace, essentiels pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

De nos jours, le sanglage traditionnel est souvent remplacé par l'utilisation de sorbetières électriques ou de machines à glace professionnelles. Ces appareils reproduisent le principe du sanglage en refroidissant rapidement la préparation tout en la mélangeant constamment. Pour les particuliers, il existe aussi des bols réfrigérants à placer au congélateur avant utilisation, qui permettent de réaliser des glaces et sorbets maison sans avoir recours à la technique du sanglage manuel.

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